静岡の新参BAR NO'AGE

昔のポットスチルです〓
  

ただいま日本バーテンダー協会静岡支部でサントリーさんのご協力により白州蒸留所へ向かっております(-_☆)

ちなみに寝ていません(x_x;)

帰りが６時５０分だと言うことなので本日は８時からの営業とさせていただきますm(_ _)m

随時研修風景をできるかぎりお伝えしたいと思っております('◇')ゞ
  

富山から美味しい呉羽梨が本日届きましたよ♪
こちらは｢菊水」という品種になります。

菊水は、二十世紀梨を品種改良をして、爽やかな味わいとさらに甘くした美味しい梨です。


呉羽梨の特徴としては、

１、一般的な梨農家では、病気や害虫から実を守るために、梨の果実に袋を被せる「袋掛け」を行いますが、
呉羽の梨農家は袋を掛けない「無袋栽培」で育てます。　
だから、呉羽梨は太陽や風、新鮮な空気など、自然の恵をそのまま、十分に受けて育ちます。

２、健康な梨は　体に安心・安全 　呉羽梨は、果実を大きくさせるための植物成長剤などの薬物は一切使用していません。
　　梨の名産地・呉羽は徹底したエコ農業地帯といわれています。

３、呉羽丘陵は富山県屈指の梨の名産地で知られています。

４、呉羽の梨農家の全てが減農薬のエコファーマー認定を受けています。

梨の名産地の呉羽地域は徹底したエコ農業地帯です。

富山県の呉羽丘陵は粘土質で水はけがよく、水はけのよい土壌とよく肥えた土壌が、梨の生育に最適といわれています。


こちらをシンプルに、フルーツマティーニなどでお楽しみいただこうと思っております。
  

昨日の牛すね肉のフォンドヴォー煮込みに続き、秋の味わいのジェラートをご用意いたしました。

アールグレイとダークラムのジェラートです。

アールグレイのジェラートにダークラムをフランベしてサーブいたします。

初秋のこの時期には調度いい味わいに仕上がっております。

こういうのもマリアージュといえるのかもしれませんね♪  

牛すね肉とごろごろキノコのフォン・ド・ヴォー煮込みです♪

3日ほど煮込みました。

秋も近づいてきましたし、こんなお料理もお酒のつまみにいいのでは?と思いましてついつい作ってしまいました。

まだまだ湿気がかなり残っていますのでまだ早いかもしれませんが、オロロソのシェリーやウィスキーなんかとも合わせて見て下さい。  

先日の日曜日。

あの一大イベントのマリアージュが、遂に開催されました。

ここまでの計画を4人のプロが集まり、そこに集結すべく力を合わせました。

このイベントは、皆様に僕たちの「本気」（マジ）を感じていただくのと同時にはっきり言いまして自己満足の中で行われたものでした。

緑豊かなつま恋のベルフィユにて参加者は約40人という初めての試みでこんなに沢山のお客様に来ていただくことが出来たなんて!!



この日は、天候にも恵まれウェルカムドリンクを片手にガーデンにてのウェイティング。
そして会場内は、終始穏やかで、談笑をしながらつま恋のシェフ山田料理長がこの日のために特別に作っていただいた
コースに合わせた各店舗のオリジナル・カクテルを楽しんでいただき、






またカウンターではこの季節の旬を感じさせるフルーツをふんだんに使ったカクテルを堪能しながら、
最後のラテ・アートまで・・・・。本当にいい時間を過せたのではないでしょうか。

私もシェリーをベネンシアで注ぎ、初めてのバリルからのサーブに戸惑いながらも楽しい時間を過せました。

ちなみに今回の私がお出ししたオリジナルカクテルは、

｢秋音」　AKANE

袋井の銘酒　国香をベースにして大井川の赤紫蘇ジュース、藤枝産のかぼすを絞りそこにピーチリキュールを少々。

国香の香りを生かすべくステアにて製作いたしました。

僕の担当は、オードブルにあわせるということでしたのでこういう感じに致しました。

そして、古巣でもあり郷里の袋井で造られている国香を使うにあたっては、特別な思いがあったということはいうまでもありません。

お飲みになられたお客様からお褒めのお言葉も多くてすごく嬉しく思いました。

今回集まった4店舗(林檎館・ZERO-SUN・iza-cafe　cookai?・NO'AGE）のスタッフ達もこの日は本当に楽しく仕事をさせていただくことが出来ました。

また、この日の為にご尽力を頂きましたつま恋のスタッフの方々には本当に感謝の気持ちで一杯です。

そして、この日。

昼という時間にもかかわらずご参加していただいたお客様方々には、いたらない点なども多く、ご迷惑も多々お掛けしたかもしれません。

ご参加いただいたことを感謝すると同時に、お詫びを申し上げます。

そして、またこのような会が開けることを願いつつ、今はただこの4店舗がマリアージュし、またお客様ともマリアージュが出来たことを嬉しく思っております。


参加していただいた4店舗のスタッフの方々、つま恋のスタッフの方々。

本当にお疲れ様でした!!






  

Single Malt Meeting Club

この倶楽部は、BAR　NO'AGEが主催するSINGLE　MALT　WHISKYの共同購入の倶楽部です。　


この会は、シングルモルトウィスキーをこよなく愛していらっしゃる方々と共に始まった会です。


昨今、高額になっているウィスキーを、参加者を募り集まった人数分のお金の中で

レアなシングルモルトウィスキーを楽しむという為の会です。


前回購入ボトルはこちら



第2回ＭＭＣ開催!!

11月下旬開催決定　!!



前回のＭＭＣに多数の参加者が集まり、その美酒に酔いしれる事ができ、
久しぶりのＭＭＣに皆様楽しんでいただく事が頂けたのではないでしょうか?

さて今回のボトルは、ハイランドパークかグレンリベット辺りを考えております。

どれも銘酒と言われる蒸留所のウィスキーです。

これは、前回参加されたお客様からのご要望が多かった商品でしたので、少し頑張って探してみようかと思っております。

また今回から前回ご参加いただいて、空瓶をご返却いただいたお客様からはボトル代を頂くことは致しません。

前回参加された方でボトルをまだ持っていらっしゃる方は新規にボトルを購入していただけますよう御願いいたします。

9月10日より受付を開始いたします。


皆様のご参加を心よりお待ちしております。

システム

半年に１回(年２回)で参加者から６０００円御預かり致します。

その都度集まった人数(金額)に相当するSINGLE MALT WHISKYを私が代表して選んで購入し、

開栓日を決めて参加者の方々で平等に飲むことができます。

また遠方の方や、当日都合が悪く御来店出来ないという方には配当分を小瓶に小分けして御渡し致します。
  

孫悟空が西王母の仙郷の桃園に入り、猪八戒と一緒に食べてしまった不老長寿の桃は、この桃だと言われています。
果実が扁平形なので平桃（ぴんたお）とか座禅桃と呼ばれる、中国の揚子江地域が原産の原種に近い桃です。『西遊記』に登場する孫悟空は、蟠桃園の中でも９千年に１度実る桃を食べて、不老長寿になったといわれています。いびつな形ながら、甘さと酸味が程良く、かすかな渋味がアクセントになり、非常に美味な桃です。日本でも生産者が非常に少なく、幻の桃とも称されています。

少量の入荷です。  

  

本日営業の予定でしたが、誠に勝手ではございますが通常の定休日とさせて頂きます。

次週からは通常の営業形態になります。

大変に申し訳ございません。  

先日、とある用事で妻の実家に行き、その帰りに朝早く起きて久しぶりに東京のグラスショップや酒屋さん巡り。

ここ最近お酒を仕入れるときに、ネットや業者さんからお話を聞きながら購入するのですが、いまいち「ピン!!」ってくる物が少なく。
やはり手にとって見ないとわからない物です。

今回うかがったのは目白でも有名な某酒店。
こちらは、発送をしていただけない代わりにお酒のお値段がかなりリーズナブル。

でもまぁ静岡まで帰るのには結構きつい思いをしますがね。

で今回の酒屋物色のなかの一つをご紹介いたします。


レイモン・ド・ラニョー　　ヴィンテージ1991　　




レイモン・ラニョー社は、プロプリエテールと呼ばれる栽培、蒸溜、熟成、瓶詰めを全て自社で行っているコニャックメーカーです。
コニャックの聖書ニコラスフェイス著「コニャック」の中で
「強さと繊細さの両極を見事に調和させた、私の味覚にとって最高にバランスのよいコニャック」
とまで言わしめるプロプリエテール界の代名詞的なコニャックと言われています。

本当にこの作り手の物ははずれは無いです。
ヴィンテージも3種類ありましたが（８９’９０’）僕がチョイスした物は９１’の物。

葡萄の香りが部屋中に充満するフレッシュな香りと、味わいもそれを裏切らないほどにジューシーな味わい。

発売されてから少し時間がたつかもしれませんが、当店では初の入荷になります。

葡萄の最盛期のこの時期にはぴったりのお酒ではないでしょうか?




  

先日届いたモルトをご紹介いたします。

Isle of Jura 1992 15y 55.4％

テイスティング済みですが、ジュラの特徴でもあるソフトなナッティな感じとオイリーさ。麦芽の甘みも程よく感じられてスムーズな口当たりです。

加水すると、甘みが増し少しずつフルーティーさも感じられます。

  

9月1日(月）、9月2日(火）は連休とさせて頂きます。

よろしく御願い致します。  

みずらいかな?  

大変にお待たせいたしました！

山梨の三嶋農園さんから今年の巨峰が届きました！

かなり甘ーい巨峰です♪
やっぱりここはシャンパンと合わせた定番のカクテル【ティツアーノ】やブランデーと合わせた【セプドール】でお楽しみ頂きたい所ですね♪

他にも合わせ方が広がるのが巨峰で作るカクテルでもありますからいろいろご提案させていただきますよ〜♪  

今年の夏はなんだかんだで一度もバーベキューをやることもなく終わりそう(x_x;)

な・の・で・・・。
こんなうっぷんを晴らす為にもたまにはこんな料理はいいかな？と思いまして、ついついやっちまいました。

ローストビーフのサラダ仕立て 西洋わさびのソースです。

試しに作ってみて皆さんにお通しで出していましたがかなり好評だったので裏メニューとしてもお出しいたします。

西洋わさびのピリッとした感じが、なんとも味を引き締めてくれます♪  

ブッシュミルズから記念すべき１本が届きました！

ブッシュミルズ１６０８
ブッシュミルズ生誕４００周年を記念して造られた物

味わいはとてもスムーズで麦芽の甘みとフレッシュな芳香

余韻も長く柔らかくも大変に味わいがあるアイリッシュに出来上がっています
  

昨日届いたばかりのチーズのご紹介です。

サンネクテール・レティエ

オベハ・アル・ロメロ

ケソ・マンチェゴ

トム・ド・サヴォア

カマンベール・ド・ノルマンディ

サント・モール・トゥーレーヌ・ブラン・アーディ

以上です。

今回はウォッシュは入荷しておりません。
  

通常通りの営業をさせて頂きます。

お盆中のお休みは、8月14日(木)のみになります。

暑い中、明日からお盆休みに入る方も多いかと思います。

くれぐれも怪我や熱中症などにお気をつけて、日頃の疲れを癒してくださいませ。

当店も通常営業のスタイルですので気軽においでくださいませ。