BAR NO'AGE　静岡～大人の為のサードプレイス～　

とあるお店に行った時に思わず見つけてしまった…。

最近ちまたで噂の駿河軍鶏！

一度知り合いの料亭のご主人に食べさせていただいた時からいつか燻製を作ってみたいと思っていたんです。

そして仕込みから３日が経ち、やっと完成しました！

既に試食済み♪


浜岡で平飼いをしているので肉質はやや固めな分、旨味の圧縮度はかなり凄いです。

本当に少量のみ作ったので、なかったらすみません_(._.)_
  

ここ最近、後輩や先輩達の独立やリニューアルなどのお知らせが多々ある。

とても喜ばしいことです。

わざわざ静岡までお越しになられてお知らせに来られたり、僕のほうこそ恐縮してします限りです。

そのたびに「同じ土俵」というフレーズを何度も聞きます。

同じ土俵に上がることにより、本当の意味で肩を並べていこうという意味にも聞こえる。

確かに僕は、早い時代から独立をして一人で頑張ってきました。

ですが、その分組織としての考え方や集まって何かをするということが苦手になってしまったような気もします。

若くして独立をするということは、そこからは自分で勉強をし、努力を惜しまないこと、そして時代の流れをつかむことが大切です。

全部自分が出来ているかというと、まだまだ足りない部分も多々あります。

ですが信念を持ち、変わらぬ何かを持つことで自分の人生がとても厚いものになると信じております。

苦労や悩みとはいつも背中合わせ、だけどそれを上回るほどやりがいを感じいつも楽しい。

そんなルーティンを繰り返しながら僕は今までお店をやってきています。

同じ土俵に上がれば、同じ苦労も感じることも多いかと思います。

でも忘れてはいけないのは、なぜこの場所で、なぜこのお店を始めたのか？

立ち止まったとき自分に問いかけていることです。

お店を始めたのが遅かろう早かろうが、僕も皆さんとなんら変わりません。

今後とも色々とお世話になるかと思いますが、よろしくお願いいたします。
  

なかなかうまく出来ました♪

自家製チーズケーキですぅ♪

オレンジピールも相変わらず自家製、タルトも自家製♪

秋めいてきた今日この頃、そろそろタルト系のスイーツもお酒のお供にいいかも？って考えて作りました。

でもプロにはやはりかなわいので、あくまで『おもてなし』としてとらえてくださいね〓♪

甘さを控えておりますので、男性方にも堪能していただきたいと思います♪

なに屋だ？って言わないでね！
僕の気持ちですから_(._.)_
  

本日27日（木）は、営業しております。
皆様のお越しを心よりお待ちしております。  

昨夜、終わりごろにお見えになったのがいつも懇意にしていただいている料理屋のご主人。

年上ですが、あまり年が変わらないこともあり移転前からお世話になっている方。
かなりの頑固な職人であり、素材に対する思いや考え方がお話をするたびに共感をしている一人。

もちろん味のセンスもきらりと光る繊細さを持つ舌を生かしたお料理を楽しむことが出来る。

そんな彼が、昨夜は以前働いていたお店の師匠を連れておいでになられた。


そのお店の名前も静岡では有名店のご主人。
ちょっと緊張しましたが、いつも明るい彼がそれを和らいでくれた。


まずは一杯とお飲みいただき、軽くご挨拶。

そして、以前彼から「お題」をいただいていたかぼちゃのカクテルを披露。

そして出た言葉が、「すごい！」

嬉しい限りです。

業種は違えど、味のプロの方からそうおっしゃっていただけるのは本当に嬉しくも思い、恐縮をいたします。

色々とかぼちゃをテーマに盛り上がり、素材に対する考え方やバー･テンダーとしての視点を話した。

僕のカクテルは、バランスが命。

それを信条にいつもカクテル作りをしている。

そんな話をしていると、彼の師匠から「彼は和食の考え方だね。今日ここに来て嬉しかった。」というお言葉をいただいた。

有難うございます。その道のプロから言われると本当に嬉しい限りです。

まだまだ発展途上の身ではありますが、そのお言葉を念頭に置き今後もますますの精進をいたします。

  

今日の営業は、常連のお客様が多く。
いやぁちょっとテンションあげあげ？ってな感じでしたかね。

お盆が終わり、まったりとした今日この頃では、珍しい時間を過ごせました。

とまぁ一通り皆様に楽しんでいただいた後、見慣れた顔が2つ現れました。

そう、移転前のお店ではよくお越しになっていた同業の彼たち。

なんかちょっとお疲れモードのような･･･。

どうしたん？
ってな感じで話しかけると、以前からチャレンジをするといってた「ソムリエ試験」の帰りだという。

おぉ！どうだった？って話よりも先に「がんばったね～！」
というねぎらいの言葉をかけました。

いやまじで二人とも頑張ってるよなぁ~。

僕も去年は、ウィスキー･エキスパートの試験を受け、無事合格するかどうか本当にいろんな意味でプレッシャーがありましたけど、何とか受かりましたからね。

この時ばかりは、寝る時間を惜しんで勉強してもんなぁ~。

彼らも、忙しいお店の営業時間の間を縫って勉強していたという。

彼らはバー･テンダーではないけれども、素晴らしいサービス・マン。

いやぁホント、後輩達の頑張りにはいい刺激をもらえますね♪

結果がどうであれ、まず行動を起こしたという彼らの気持ちは素晴らしいと思います。

さぁ～て、追いつかれないように俺も頑張るかぁ！

来年は、プロフェッショナルを受けてみますかね？
  

日本のモルト愛好家の皆様の間でも、ファンが大変多い、ドイツのボトラー、「アランビッククラシック」社のニューボトリングから高品質オリジナルモルトをご紹介いたします。

アランビッククラシック社は1981年、ドイツ国内で高品質のスピリッツ専業輸入卸売り業者として、その歴史をスタートさせました。

もともとはスコッチウイスキーやアルマニャック、コニャック、カルヴァドスなどの輸入をしていたのですが、後にオリジナルラベルでモルトやラムをリリースするようになりました。
日本の皆様には、大手ボトラーのエージェントとして、数年前に伝説となったアランビック社限定アードベッグをご記憶の方も
多い。


最初は、かなり暴れん坊でしたがいやいや時間をかけて呑むと素晴らしい味わいに変わっていきますね♪

かなり硬い感じがしますので、少しスワリングを多めにしてゆっくりと呑んでみてください。

クライネリッシュらしい味わいが楽しめますよ。

  

昨日お店に行ったときのことでした。

「うん？ポストになんか入っている？」

それは、不定期で業界向けに配布されているサントリーの小冊子「ウィスキー・ヴォイス」
全国のさまざまのBARについてや、体験談などが書かれているものです。

昔、僕もとある静岡のBARのマスターからの紹介で取材を受けた事もありましたね。

今も大切にとってあります。

小冊子なのでその大きさは小さいのですが、今回はやけに大きい?

首をかしげながら、封筒を開けてみるとこいつが入っていました。





ウスケバのマスコットキャラクターにもなっておりますが、お酒のバイブル「BAR　レモンハート」の書き下ろし版。

まぁいわゆるサントリーさんの広告的な内容なのですが、いつも「ウーロン割」のまっちゃんに違う物を飲ませようという試みをマスターがするといった内容でした。


その昔、バー･テンダーを目指しているときに本当によく読んだ漫画ですね♪

たぶん皆さんも熟読していらっしゃったことでしょう。

これは、特別版なので発売はされていないでしょうからお店に来られたら「BAR　レモンハート」をお見せいたしますね♪

というか、サントリーもツボをつくのがうまいですね。  

夏真っ盛り!!

何ですが・・・あまりにも最近バックバーが寂しくなってしまいましたので・・・。

比較的リーズナブルでクオリティーが高いモルトを大量に入荷いたしました!!

どれも最近発売されたばかりの新商品ですので、いち早く皆様にお知らせいたします。

エクスクルーシヴ・カスク・シリーズ


DALMORE 1999 10y
香りはシロップに漬けたレーズン、凝縮したモルトとマジパン。味は甘く熟したフルーツ、ナッツとオーク。フィニッシュは長くホットで苦くて甘いオークとアニス

ALLT A BHAINNE　１９９６　１２ｙ
香りははちみつと干しぶどう。豊かなシロップの甘さとクリーム。味は豊かではちみつやバニラ。フィニッシュは甘くて長く最後にはちみつが続く。


LAPHROAIG 1996 12y

香りは刺激的なピートとクリーミーな甘さ、クローヴ。味はたき火やスモークした肉、甘いピート。フィニッシュは長くてスモーキーで燃えるようにホット

CAOL ILA 　１９９５１３ｙ
香りは塩と甘いピートでフレッシュな海のにおい、はちみつやたき火。味はとてもソルティでフレッシュ、トーストした甘さとピート。フィニッシュはソルティで甘く、海藻や新鮮な海のよう。


HIGHLAND PARK 1994 15y
香りは甘いモルト、麦わら、はちみつとシャープなピート。味は強いスモークとピート。甘い麦と塩、コショウ。フィニッシュは胡椒のようで長く、最後にたっぷりとスモークを感じる。

輸入元資料抜粋

どれもショット　１０００円～１２００円の間でお出しできる商品となっております。

う～んお盆で使いすぎたあなたには優しいですね♪

すでにある程度はテイスティング済みです♪
これから秋になる夜には良いかもしれませんね・・・

  

今年も山梨は、牧丘町の巨峰が農家さんから届きましたよ♪

かなり甘いです♪

タンニン質も今年のは豊富ですので、結構香りも濃い感じがしますね。

いいカクテルが作れそうです。


毎年、お願いしている農家さんにお願いしていると今年の生育状況がわかるのも面白さのひとつです。


特に今年は天候が、不安定でしたから桃や巨峰等の夏のフルーツの出荷が遅れたりしてやきもきされたような気がします。

毎年少しずつ違うということは、それだけフルーツというものも｢生き物」であり｢命」を宿しているということを感じずに入られませんね。

だからこそ大切においしく皆様に提供できるように、精進いたします！

  

昨夜は、お盆休み明けというだけあり静岡の夜は静寂さを感じました。

そんな中でも、お越しいただいた素敵なオバサマ方。

お年の頃は、５０代後半でしょうか？

何回かおいでいただき、気に入っていただいているらしくいつもテーブル席で楽しげにお話をされている。

そうこうしていると、一人二人のお客様がお越しになりカウンターでも会話の花が咲いた。

だが、やはりテーブルのお声がやや甲高くなってきた。

前もお越しになられた時に、ご自分達のお声の事を気にされていらっしゃったので、しばし静観をしておりましたがやはり徐々にボリュームは大きくなりつつある。

他のお客様もいらっしゃるので、大変に恐縮なのですが少しお願いにテーブルに促しにいくと、そのボリュームはすぐに静かになった。

いつも、こういうとき帰り際にいやな言葉をかけられて私もつらいことが多々あった。
いいお客様なのに・・・。そんな事を思いながら心は滅入る。

だが今日は違った。

チェックをされるときに、｢ごめんなさいね～いつも大きな声だからよく怒られるの。本当、いつでも言ってね。今日も有難う」

こんなお言葉をいただいたのは、初めての出来事だった。

｢いえいえ、こちらこそ楽しんでいらっしゃるときに無粋なまねをしてしまい、大変に申し訳ございません。ご協力有難うございます。」
そうお答えすると、「あなたのお名刺いただけるかしら？」とおっしゃっていただいた。

「また来ますね」

その言葉をいただきたいが為に、日々努力をしている。


いつもは滅入ってしまう流れの中、昨夜の気分は晴れやかな気持ちになれた夜でした。  

遅くなって申し訳ございません。
新入荷のシェリーワインのお知らせです。




今回のシェリーは、この季節らしくフィノやマンサニージャを中心に入荷いたしました。


ラ・ギータ　マンサニージャ　（ふくよかな味わいと心地よい香り。柔らかな酸味が口の中をさっぱりとさせてくれる。）

グティエレス・コロシア　フィノ（フロール（産膜酵母)の香りが控えめだがこくを感じさせる。フルーツなどとあわせていただくのもよろしいかと思います）

ラ・ヒターナ　マンサニージャ（あまりにも有名なマンサニージャであります。・・・が当店では初の入荷。軽く飲めるので抵抗感は少ないと思います。）

以上です。

このほかに、コロシアのペドロヒメネスも入荷済みです。

いずれもメジャー（？）な商品ですので、気軽にお飲みいただけると思います。  

いやぁ～仕事が終わってから、袋井のお客様（通称アニキ）を送り届け。
これも帰途なんかの縁かと思い。
今年のお盆は帰れないと思っていた実家へ寄ってきました。

とはいっても今日は仕事ですから、帰らなければならなかったので仏壇に手を合わせただけになってしまいましたがね・・・。
(ごめんね）

でも、やはりこういうことって大事ですからね♪

いきなり早朝に帰ってきた息子を迎え入れてくれたのは、飼っているチワワの｢ルネ」

いきなり吼えてのお出迎え・・・。

ｵｲｵｲ朝早いんだから。

早々に帰ろうと思ったんですが、おかげで家族全員が起床。（これまたすみません）

まぁいつもの事ながらの長話だったんですが、ただいま東名高速道路の上り線が地震の被害のため、通行止めになっているので、早めに切り上げないと大変なことになる！と思って午前4時には実家を後にしたんですが・・・。

う～んやはり・・・。

掛川バイパスでは、もうすでにかなりの渋滞・・・。のぉおお!!!

ってまぁこんな時のじもっぴィは、裏道を駆使するのが一番!!

ということでいつもより遠回りをば・・・ってこっちもかい！

前の車は｢練馬」ナンバーってｵｲｵｲ!しかもフェアレディＺ３２　まだ2桁ナンバーの頃の物。

とまらんだろうな～って考えながらも、運転集中！
でもね・・・Z32だろ？６０ｋｍ制限の所で３０ｋｍってどうよ・・・。

安全運転もいいんですけど、これはこれで大変に迷惑です・・・。

路肩によければいいのにと思いながらもやはり後ろはだんだん車が詰まってきた。

背後の車は、みんな前を覗こうとしながらの運転。

余計に危険です。

途中でいい加減僕も眠くなってきそうだったので、緊急避難策で更に裏道をば・・・。

結局袋井から普通なら下道でも４０分位なのに１時間３０分位かかってしまった・・・。

それにしても、さすがはお盆ということで他県ナンバーの多いこと多いこと。

中には熊本とか、新潟とかもあった・・・。

そりゃぁ～大変ですわな。

明日には東名前面復旧の予定だそうですが・・・。

東名の下り線を通って来た時、まだ明かりをこうこうとつけて復旧作業している模様がわかりました。

作業の皆さんもこの暑さの下で本当に大変だとは思いますが、事故には気をつけて頑張ってください！  

昨日は、静岡の某雑誌のウィスキーやワイン、日本酒の特集の取材を受けてきました。

今まで、あまり表に立たないのがNO'AGEでしたがだんだん考え方が変わってきたんです。

もちろん雑誌の内容にもよるんですが、いつまでもアングラの存在もいかがなものかな？
と考え少しでも、BARへの関心を高めていただきたく思うようになってきました。

というのも今回は、知っている方の取材が多く安心する部分もあったからなんですが。

ウイスキーのカテゴリーの部分では、浜松のBAR THINKと一緒ですしね♪

撮影の内容は公表いたしませんが、THINKさんとかぶらないように何を出すのか聞きながらチョイスといった感じですがね。

女性向けの雑誌なので、僕個人が考える女性にお勧めのウィスキーにいたしました。

さてさて後は、デザインオフィスのスタッフさんたちの腕の見せ所です。

頑張ってくださいね♪期待しております！

・・・とプレッシャーを与えておきましょうかね(笑)  

昨日は、多数の方からの安否確認のお電話やご来店、誠に有難うございました。

幸い、他店の被害状況を聞くと当店の被害は軽い状況でした。

しかし何よりも、色んな方がお店の心配をしてくれているんだなぁ～とつくづく感じた一日でしたね。

転勤をされた方からのお電話や、袋井のお客様からのお電話、昔懐かしい方からのお電話。

そして、わざわざ安否確認をしにお店まで足を運んでくれた方。

本当に嬉しかったです。

なんか、ちょっとこみ上げるものがありました。

いろんな意味で大変な時期ですが、頑張れ!っていわれているような気がし、このお店は本当にみんなに支えてもらっているんだなぁってあらためて感じました。

本当に有難うございます！

今後とも、NO'AGEを温かく見守ってください！  

シャンパンソーサー×１
ボストンシェーカー×１等など…。
あぁもう書く気になりません…

でもお酒は幸い大丈夫でした。

ボトルはかなり倒れていましたが大丈夫でした。

冷蔵庫内の炭酸などはしっちゃかめっちゃかでした。
しょうがないんですけどね。

まぁうちのお店よりも被害が大きいお店は沢山あるみたいなのでそちらの方が大変だと思います。

マダこれから余震などもある可能性がありますので皆さん気をつけてくださいね。

でもお店はやりますよ！
地震なんかに負けるもんか！
大阪にいた頃に比べればなんて事ないですからね。  

５時７分
震度６弱
実はマダ起きておりました。
最初は横揺れから始まり、次第に大きくなり横に揺れ家にあった練習用のシェーカーが踊り、テレビも揺れまくり。

今だ余震が続く状態です。
っとまぁとりあえずは体は大丈夫です。

僕は、大丈夫ですが店がすっごく心配です(T-T)

みなさんは大丈夫でしょうか？

ちなみになぜか昨日高いモルトは閉まっておいたんで大丈夫だとは思うんですけど

いやいや、昔大阪にいた頃に体験した忌まわしき阪神淡路大震災を思い出してしまいました。

あの頃は、もっと大変でした。

その時の経験を生かし、ガスの元栓を閉め、慌てず外に出ず。
カミさんを起こして下に集結させて待機しております。

しかも生憎ただいま台風の影響で大雨洪水注意報も出ている始末。

雷も

怪我をされた方もいらっしゃるらしいのですが、皆さん本当に大丈夫でしょうか？！
それから店は大丈夫かなぁ！
とにかく今はそれが心配です。  

今日はあいにくのお天気で、ってか台風ーーー来てますから影響があるんですよね。

こういうときの静岡の街は静かになることが多い。

まぁどの地域もそうなんでしょうけど。

今日はボトル拭きをしようかな～なんて思っていると、お客様が来店されました。

こういう日にお越しいただけるのは本当に嬉しいですね♪

さすがは常連さん！っていうところです♪

とはいっても客足はやはり緩やかな感じでした
しかし、今日は珍しいことに新しいお客様がほとんどで皆さん他のお店からのご紹介でお越しになられたお客様が多く、外はザンザンでしたが妙にテンションがあがってしまいました♪


皆さんからのご紹介を受けるときって、ある意味緊張もしますが、嬉しい瞬間でもあります。

いやぁ～マジで嬉しいですほんと♪アリヤァ～ッス

でも面白いことに、皆さんとの会話の中に同じような質問が多くて少し笑っちゃいました(ｽﾝﾏｾﾝ)

新しい出会いがあるのもこういう仕事をしていて、良かったなぁ～って思う瞬間ですね。

今日来ていただいた｢はじめまして」のお客様。

これからも末永いお付き合いが出来ると嬉しいです♪
  

「近年のアメリカでバー･テンダーの職業が人気らしい」
そう今朝のニュースでやっておりましたが、これはアメリカの就職率が低い水準に陥ったということからということ。

アメリカでも飲食店の求人は多いらしく。

失業者の方々は、職業訓練の一貫としてバー・テンダースクールで訓練を受ける人が多くなったらしい。

この一コマで、「バー･テンダーが他人と差をつけるにはサービスが重要だ」

とバー･テンダーの講師の方が言っていた。

うんうん。

その通り！

と思いながら自分のここ最近のサービスを振り返る。


・・・まだまだ荒削りですね。

  

先程お伝えしました。
福島の桃

『匠の想い』が入荷いたしましたのでご連絡いたします。

うまかった〜♪

って食べたんかー！
試食ですから…ね？