BAR NO'AGE　静岡～大人の為のサードプレイス～　

こういったカクテルなんかはいかがでしょうか?



自家製ラズベリーウォッカのマティーニ


前々から、ラズベリー（フランボワーズ）のカクテルを作っている時にどうしても甘口の味わいになってしまう。

それをもっとドライなカクテルとして提供できないか思案しておりました。

ということで、こんな形になりました♪

う～んお客様方にまた、変体扱いされるんだろうなぁ～（~o~）

でも結構香りものっていて、色合いも素敵。まさに女性的♪（似合わないかぁ～）

味わいも辛口になっていますのでドライなカクテルが好きな方にはお勧めです♪

マティーニだけ??

そんなことは無いです。

これを使って、他にも多数バリエーションをご用意することが出来ますんで気軽にご相談くださいね。

以上！
  

フィフティポンドジンは、ロンドン南西テムズ河沿いに100年の歴史をもつ、テムズ蒸留所で行われます。

　現在は7代目の主任蒸留担当者チャールズ・マックスウェルと彼のチームで、18世紀に行われた「Fifty Ponds」というジンのレシピで造られます。
　このフィフティー・ポンドは、ジンの時代(1690～1751年)に社会秩序が乱れるほど広がったため、ジンの蒸留所や酒屋に50ポンドという当時にしては高額な免許税がかけられたという由来があります。

　3回蒸留の後、11種のボータニカをアルコールに約2日浸し、最後にもう一度蒸留します。また蒸留器は100年前のものを使用しています。
　ジンは少量づつ生産され、ボトルナンバー、バッチナンバー、年号も記載されています。
　バランスよくクラシカルな味わいを強調しています。ストレート、またはドライマティーニがおすすめです。

　ボトルは現代風にリデザインされましたが、当時の旅行カバンに入る四角ボトルを再現しています。


なんとこのジンの面白いところは、シェリーのメーカーとしても有名な「サンチェス・ロマテ」でボトリングしているという面白さがあります。


すでに試飲いたしましたが、相当うまいです！

ジントニックでも試しましたが、伸びが素晴らしいしマティーニも美味しい!

この味わいを愉しんでいただきたいので、常温でのサーブにしております。

ぜひ！お試しくださいませ!!
  

静岡産の「はるみ」をお使いしたカクテルをそろそろお出ししていきたいと思います。

はるみは、静岡の農水省果樹研究所にて清美とポンカンを掛け合わせた両方のいい所をかもし出す味わいの柑橘です。


2月も後半になってまいりましたので、ビタミンをとって風邪や体調の管理のためにも、ぜひお試しくださいませ。

ちなみに無農薬だそうなんで、多少黒っぽいところがございますがご容赦を・・・。
  

イラン産のペルシャ・ザクロが入荷いたしました。

数年前にＦＯＯＤＥＸでこのザクロと出会ってから、こよなく愛しているんです♪

先日、「カルフォルニアのザクロでもおんなじでしょ?」ってな事を言われましたが・・・。

まぁ好みですからって言いました。

ただ僕は、カルフォルニアよりもペルシャザクロの方が、香りも甘みも色合いもすべてにおいて好きなんですよね。

正直、お値段もそんなに変わらないのであれば自分の好きな方をとればいいと思っておりますので。

すでにいい状態でお出しすることが出来ますので、皆様お試しくださいませ。  

ご存知、掛川は石山農園さんからの極上なトマトが入荷いたしました！

年内に間に合った♪

今年のトマトはなかなかいいですよ！

早速、昨夜お作りいたしましたがいい感じです♪

勿論、永田農法で作られているトマトです。

昔、漫画の美味しんぼでも取り上げられた農園さん。
もうお付き合いさせていただいて、５年位になりますかね。

毎年、美味しいトマトを送っていただいて本当にありがとうございます。  

先日、電話で｢ブル･ショットをそちらでは作れますか？｣という問い合わせをいただきました。

このblogを見ていらっしゃれば良いのですが…。

その問い合わせから約２週間位経ってしまいましたが、お約束通りほんの少しの間ですがご提供させていただきます。

本来はビーフブイヨンでお作りするのですが、当店ではビーフコンソメでお作りしております。

このビーフコンソメももちろん手作りです。

丁寧にジックリと澄んだコンソメをとり、寒い夜に見も心も温まる味に仕上げておりますので是非お飲みくださいませ。

なんですべて手作りかって？

こんな時代だからこそ、人の手で作られた温もりのあるを出していきたいからです。

僕達バー･テンダーは料理人ではありません。

…が出来ることなら、人の手で人の心のこもった物をお出しするのに努力を惜しまないという事が僕の信念です。

色々と批判を受けたりもしますし、色物扱いもされますが基本は大切にしながらも他とは違うぬくもりを提供していく。

それが僕が生まれた役目だと思います。  

お待たせいたしました♪

今年も大須賀町(掛川市)の萩原農園さんからあきひめ苺が入荷いたしました。

今ですと静岡は紅ほっぺに品種が移行してあきひめは少なくなりました。

個人的には、あきひめ苺の方が甘酸味のバランスがよくてカクテルにはしやすいと思っております。

この時期から春まで楽しめる旬の香りをお楽しみくださいませ♪  

お待たせいたしました。





ようやくラ･フランスの熟成ができました。

香りの高い味わいをお楽しみください。  

鳥取県から｢秋栄」（あきばえ）という新しい品種の梨が届きました。
まだ栽培農家が少なく希少品種ではあるのですが、少量のみ入荷しました。

早速いただいたのですが、とってもジューシーで甘い香りがなんともいえません。
和梨のカクテルは、バランスをとるのが大変に難しいのですがそこはバー･テンダーとして脳でのなりどころ！

やはりここはドライジンとの相性で楽しんでいただきたいと思いますね。

詳しくはこちら




新品種　秋栄は平成９年に完成したとても新しい品種の和梨です。
鳥取大学の田辺賢二教授によって世におくられた品種です。

鳥取県を代表する特産品の「２０世紀梨」と赤梨でもっとも代表的は「幸水梨」を交配して生み出されました。

他の梨の品種と比べて病害に強い品種であるため、今後非常に生産主力として期待さる和梨です。

秋栄は「２０世紀」と「幸水」の甘くて水気たっぷりのジューシーさという２つの良い特徴を兼ね備えた新品種です。

赤梨と青梨の特徴を受け継いだ外観


糖度の高さが自慢の新品種

秋栄は病害に強いだけでなく、その美味しさから今後鳥取県の主力を担う優良品種といわれています。

秋栄は幸水梨の特徴である甘さを踏襲して糖度が約１３～１４度もあります。
秋栄は和梨のなかでは最も糖度の高い品種といえます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　資料抜粋



夏の名残と来る秋の香りのあいまを、過ぎ行く季節をお楽しみください。  

ちょっと時期が外れてしまいましたが、三浦半島で栽培されている｢三浦南京」を使ったカクテルをご紹介いたします。

本当は夏の間の商品で、旬は過ぎてしまったのですが追熟をしていたためこの時期のご紹介となりました。

追熟をさせたこのかぼちゃの甘さは、ビックリするくらいの甘さと芳醇な香り、こくのある味わいには驚かされます。

スイーツにもよく使われているかぼちゃなので、カクテルで使うのもなんら違和感がありません。



三浦半島　かぼちゃ

カボチャは昭和５２年からスイカの代替作物として栽培され、作付面積は約３００haで約２２万ケース出荷しています。三浦独自で開発した『ぼかし堆肥』を使って栽培し、通常３５日程度で収穫出来るものを、さらに１０～１５日かけて畑で十分に完熟させて作ったものだけが「三浦こだわりカボチャ」と呼ばれ、市場でも高い評価を得ています。ホクホク感がありとても甘く、カロチン含有量の高いカボチャです。太陽をたくさん浴びて育ったカボチャは、煮物だけでなくサラダやスープ、お菓子に向き、夏の食材として人気があります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　資料抜粋




夏の名残のカクテルをデザート・カクテルとしてお楽しみくださいませ。
  

今年も山梨は、牧丘町の巨峰が農家さんから届きましたよ♪

かなり甘いです♪

タンニン質も今年のは豊富ですので、結構香りも濃い感じがしますね。

いいカクテルが作れそうです。


毎年、お願いしている農家さんにお願いしていると今年の生育状況がわかるのも面白さのひとつです。


特に今年は天候が、不安定でしたから桃や巨峰等の夏のフルーツの出荷が遅れたりしてやきもきされたような気がします。

毎年少しずつ違うということは、それだけフルーツというものも｢生き物」であり｢命」を宿しているということを感じずに入られませんね。

だからこそ大切においしく皆様に提供できるように、精進いたします！

  

先程お伝えしました。
福島の桃

『匠の想い』が入荷いたしましたのでご連絡いたします。

うまかった〜♪

って食べたんかー！
試食ですから…ね？  

皆様、大変にお待たせいたしました！

福島は伊達市のあの桃の発送の準備が整ったという連絡がありました。

そうです！　あの素晴らしい香りとあのジューシーな甘さをあわせもつ桃｢匠の想い」です！

もう3年くらいお付き合いしておりますが、本当においしい桃なんですよね～。

糖度が15度以上ないと出荷できないということで、今年の天候不順による出荷のみあわせが連絡され、大変不安でしたが何とか今年も出荷されるとの事でした。

めちゃくちゃうまいこの桃は、

皇室献上桃の産地として有名な伊達地方、その伊達産の桃の中でも最高レベル糖度１５度以上の桃だけを厳選した桃が匠の想いです。秀品桃が糖度１０．５度以上、特秀桃で１２．５度以上の桃を透過式光センサーで選別した桃ですのでなんと秀品桃の１．５倍近くの糖度を誇る桃です。

桃の品種はもちろん、福島一番人気の「あかつき」桃です。

糖度が載らなければ出荷されない貴重な桃でもあります。

資料抜粋



さ～て！腕がなります!!
やはりここはベリーニをお出ししたいところですね♪

数量限定なので、なくなり次第終了とさせていただきます!!
  

ちょっと遅くなりましたが、少量のみ福島の桃が手に入りました。

毎年こだわって福島の桃だけを使ってまいりましたので、こんな遅い時期になっちゃいました。

後少しするともーっと美味しい福島は伊達市の『匠の想い』が入荷してまいりますのでそちらも楽しみにしていてくださいね。

そしてついでにといっちゃぁなんですが甲府のピオーネも少量入荷しました。

天候が気になっておりましたので控えていたんですがね。

こちらも８月中旬になるともっといいのが入ってきますんで、楽しみにしていてください。

まずは第一陣の味を御堪能くださいませ！！！  

やっと届きましたよ〜♪
種子島からパッションフルーツの登場です！

香よし！味よし！腕がなりますね〜♪

テキーラやラムとの相性はもちろん。

様々なカクテルをご提供できるかと思います。

みなさん！『夏』を存分に味わってくださいね〜♪  

お待たせいたしました！

遂に今年の月山錦が入荷いたしましたよ♪

とっても甘くてジューシー&フルーティーな味わいは、限られた期間でのみ極少量での栽培をされたもの

山形から贈り物です！

数は限られておりますので、無くなり次第終了とさせていただきます。

本当に美味しいので絶対に飲みに来て下さいね！  

連休を頂きまして有難うございます。

今回は、旬のフルーツ『さくらんぼ』を見に山梨県は塩山市まぁ勝沼なんですけどねにお邪魔してまいりました。

ちょうどさんくらんぼ狩りは、最盛期ということで今週末で予約も終わりだそうです。

ちょうどこの日は、幸いにも佐藤錦が今年一番のいい時期だったそうでこの三日間はかなり美味しいということでした。

ちなみにさくらんぼは後日、購入する予定なので皆様にお届けできるのはもう少し後になります。

いろんな品種があり、高砂や紅秀峰、サミット等など約２０種類のさくらんぼがしまむら農園さんにはあるそうで、ここまであるのは大変珍しいんだそうです。
いろんなお話が聞けたので、何から書いたらいいのか迷いますが、つたない文章ではなかなか伝わらないと思いますので、またお店で語らさせていただきたく思います。

というか今日は時間がないのですんませんm(._.)m  

愛文マンゴー（アップルマンゴー）・アーウィン種。
この種は最も多く栽培され６月～８月上旬に収穫される早生種である。「アップル」と名が付くのは林檎のように赤くその外観が似ていることからそう呼ばれている。果皮は紫紅色、果肉は橙黄色で繊維質はほとんどなく食べやすい。果肉はみずみずしく、台湾産のアップルマンゴーは手を洗ってもほのかな香りが残る…大自然の太陽の下で育ったならではの自然な甘味、濃厚なお味をどうぞご賞味ください。

  

ブルックス種：アメリカンチェリーのトップバッターとして、市場に一番早く出回る早生品種です。レーニアとビング種を掛け合わせた交配種で、順調に生育すれば4月中にも登場します。酸味が低いために甘みが強く感じるのが特徴。見た目はビングとよく似ている典型的なアメリカンチェリーです。

今後、ビング種も入荷してまいりますのでお楽しみに！  

愛媛産　河内晩柑　

河内晩柑は、熊本県熊本市河内町で発見された文旦の血を引く偶然生まれた品種です。

発祥の地である「河内」と遅い時期に採れるみかんの総称である「晩柑」を組み合わせて名付けられました。

その外観から「和製グレープフルーツ」と呼ばれるように、見た目はグレープフルーツに似ており（味は違います）、小玉から大玉まで変化に富んだ大きさになるみかんです。

５月の開花から次の年の夏まで最長１６ヶ月もの間樹になっているとても不思議なみかんです。

この河内晩柑は、その性質上、越冬栽培が必要であるため、その栽培適地は一年を通じて気温が下がりにくく霜のおりない暖かい地域に限定されるため、現在、生産地は、愛媛県の愛南地域や熊本県の天草地域などほんの少数に限られています。



伊豆産　ニューサマーオレンジ

ニューサマーオレンジは地域によって「日向夏」「小夏」など、違う名前で呼ばれているようです。当園周辺ではニューサマーオレンジとして生産販売されています。
●もとは日向の赤江郷（宮崎市）で自生していました。
●親は不明ですが、柚子に似たかおりがすることなどから、柚子ではないかと考えられています。