静岡の新参BAR NO'AGE

大変にお待たせいたしました！

山梨の三嶋農園さんから今年の巨峰が届きました！

かなり甘ーい巨峰です♪
やっぱりここはシャンパンと合わせた定番のカクテル【ティツアーノ】やブランデーと合わせた【セプドール】でお楽しみ頂きたい所ですね♪

他にも合わせ方が広がるのが巨峰で作るカクテルでもありますからいろいろご提案させていただきますよ〜♪  

遂にこの時期がやってまいりました！昨年も大変に御好評頂きました福島は伊達市の最高級桃。｢匠の想い」

僕はこのネーミングからしてとても興味を抱き昨年も、ご提供してまいりました。
その匠としての姿勢は、学ぶべきことも沢山あると思います。



福島で桃が本格的に栽培され始めたのは約100年前の明治30年代。桃が水蜜と呼ばれていた時代です。本当に蜜のように甘い桃を育てたい、阿武隈山系の山々と水系に恵まれた伊達において、私たちはこれまで水蜜の名にふさわしい甘さにこだわった桃を追求し続けてきました。そしてようやく本当に水蜜ともいえる桃に出逢い、最高の品質で栽培することに成功しました。

この「伊達の蜜桃 匠の想い」と名付けた桃は、伊達の蜜桃の中でも特に甘さにこだわった商品です。その甘さへのこだわりのために糖度が最高潮に達する期間しか、皆様のお手元にお届けすることができません。真夏の太陽、阿武隈川の水、伊達の風土がギュッと詰まった「伊達の蜜桃 匠の想い」は本当の桃のおいしさをお楽しみ頂けます。ぜひ「伊達の蜜桃 匠の想い」を可愛がってください。

販売元資料抜粋



この最高の桃を使った美味しいベリーニを楽しみにおいでくださいませ。  

愛媛県宇和島市吉田町から｢河内晩柑」が届きました。

河内晩柑は、

大正時代の始めに、熊本県河内町で発見された「河内晩柑」はブンタンの血をひくといわれている自然雑種です。晩柑は、「遅い時期に採れる柑橘」のことをいいますが、特にこの河内晩柑は冬を乗り越え、新緑の季節を過ぎるまで（４～７月）木に実らせたまま収穫できる珍しい柑橘です。初めの４～５月は果汁たっぷり、“ジューシーフルーツ”と呼ばれるゆえんです。しかし、当農園がおすすめするおいしい時期は、６～７月の完熟もの。それまでずっと木に実っていた河内晩柑は、糖度はさほど変わりませんが適度に水分が抜け、さっぱりした食感になります。甘すぎずベタベタしないので、後味もさわやかです。


購入先資料抜粋




こちらの農園では、減農薬で作られていますので果皮に多少傷がございますが中身はとてもジューシーな味わいとなっております。

この味わいを壊さないようにお作りしたいと思います。  

月山錦をごぞんじですか？



大変に貴重な品種で、収穫時期もかなり短いさくらんぼです。

見た目から想像するような酸味はまったく無く本当に甘い(糖度20度以上）病み付きになるような味わいです。

月山錦とは、

大きさは１２～１５g位と非常に大きく心臓形で、果皮は、前面明るい黄色で魅力的である。果肉は「天香錦」に似て硬く、軟化しにくいため、日持ちがよい。糖度は完熟時２０～２４度と高く、酸味が少なく食味が良い。果皮が黄色いため成熟期を判断しにくいが、薄い黄色が次第に黄色を増やし、食味がよくなった時が収穫期です。

生産をしている農家さんもほとんど無く、いつも売切れの状態がほとんどだという事です。

たまたま、当店では市場価格よりもお安く手に入れることが出来たので今回初めて入荷いたしました。

そのままで食べるのももちろん美味しいのですが、贅沢にカクテルにしてお作りしてみます。

赤い色したさくらんぼはよく見ますが、黄色いさくらんぼのカクテルも大変に美味しいですよ。

ごくごく少量の入荷です。

無くなり次第終了とさせて頂きます。
  

沖縄は、恩納村の特産　パッションフルーツが届きました♪

香りも豊かで、とても甘いパッションフルーツです。



ここは、ラムやテキーラ等でお作りしたいと思います♪

ちょっと豆知識

「パッション＝情熱」フルーツと思われがちですが、この場合のパッションは「情熱」という意味ではなく、「キリストの聖なる受難」の意味で、花の形がイエスキリストが十字架にかけられた姿に似ていることからその名が付けられました。
和名は、花が時計のような形をしていることから『クダモノトケイソウ』ともいいます。

それと同時に、台湾産アーウィン種のマンゴーも入荷しております。

とっても甘くトロピカルな味わいになります。

いやいや、この時期は店内がトロピカルな香りで一杯になりますね♪

  

古来よりご婦人達が愛してやまない一輪の薔薇・・・。

その香りは男を誘う愛の香り。

イタリアにはロゾリオという薔薇のリキュールがあった。
ご婦人達はロゾリオを飲み今宵の舞踏会に行く。

まさに飲む香水だ

私は独自の方法でこの薔薇のリキュールを作りました。

量は少ないので限定になりますが一度お試しください。

期間限定のオリジナルカクテルです。
  

柑橘のメッカ愛媛より幻の品種「カラマンダリン」が到着いたしました♪




カラマンダリンは、マンダリン系最高品種とも呼ばれ、『カラマンダリン』「温州みかん」と「キング」の雑種で、柑橘の中では栽培されている量がたいへん少ない品種です。

そのため中々一般には広く流通することがなく、希少性のある柑橘です。

味はたいへん美味しく柑橘を好んで召上る方に非常に人気があります。糖度が高く甘さがとってもあり、たいへん濃厚な味わいです。ホンの少しの酸味が全体の味わい引き締め、単に甘いだけの物足りない味とは全く違います。

この柑橘を使い、オレンジブロッサムや、ミモザ等のオレンジ系カクテルを楽しんでください!
  

県内産の伊豆は西浦から｢黄金柑」が届きましたよ♪

このゴールデンウィークで伊豆に観光される方も多いかと思いますが(くぅ~~うらやましい!!）
行かれない方も、この黄金柑でいった気持ちで楽しんでください!

とてもジューシーでフレッシュな味わいのカクテルが楽しめますよ♪

地産地消のフルーツです！！  

石垣島から美味しい果物が到着いたしました！

その名前も｢ピーチパイン」です。

なんとも可愛らしい小粒なパインのお味は、桃のような甘い香りと心地よい酸味がとってもバランスのよさが楽しめます。

ピーチパインの特徴は、桃のような果肉の香りにあります。
甘みも強く、特に石垣産のピーチパインは完熟に近い時期での収穫につとめ、 果物市場でも定評のある食味で通っています。
ピーチパインは正式品種名「ソフトタッチ」とよばれ、沖縄・平成生まれの新品種です。

外見は赤味を帯びた緑色(緑色が強い場合もあります）で、果肉は薄い黄色(夏場の一時時期は白っぽい果肉のときもあります）で、食すると、桃の香りのするパイナップルで、ピーチパインと呼ばれる理由です。

これは、是非ともフローズンで頂きたいものです♪  

昨年より、皆様に「ブラッディ・メアリ」をお作りすることが出来なくて大変にご迷惑をお掛けいたしました。
ようやく、例の「物」が入荷致しました。

そうです!!県西部が誇る農産物の一つ「石山農園さんのトマト」が入荷いたしました!!

袋井時代にこのトマトの存在を知り、掛川や浜松の有名レストランでも扱われているこのトマト。

糖度も高く、某有名店の「トマトのムース」はこのトマトとであったおかげだといわれています。

また、このトマトを作る石山さんのご家族の愛情も味わいに出ていると僕は思っております。

私の地元に近い掛川で作られているこの愛情たっぷりのトマトに（不肖）私の愛情も込めた「ブラッディ・メアリ」を、

是非お楽しみくださいませ。

そして改めてこの存在を教えてくれた石山さんのご親戚のお客様にも感謝を致します。

石山農園  

沖縄より、幻の柑橘とも言われるほど生産量が少ないマーコットオレンジが入荷いたしました。

マーコットオレンジは、みかんとオレンジを交配させて作られた「タンゴール」といわれる品種になります。

その味わいは、コクがあり甘みのジューシーさも申し分ない味わいです。

最近人気になっている、「せとか」の交配品種としても有名で、産地としては僕の知る限りでは暖かい地方にあるみたいです。

絞って実際作って見ましたが、かなりの糖度とコクに驚きました！

ミモザにしても美味しいのですが、オレンジブロッサムのようなショートカクテルにも向いているような気がします。

限定数の入荷ですのでなくなり次第終了とさせて頂きます。

  

南信州　伊那から桜の塩漬けが届きました。
桜の塩漬け?
カクテル？
って思われるでしょうけど、これがなかなかいいんですよ。
季節感もたっぷり、清涼感もある味わい。

桜は、昨年のソメイヨシノが使用されているそうです。

塩抜きをしないと作れませんので、一日にお出しできる杯数が限られますのでご了承くださいませ。

これからの季節を感じるカクテルです。  

本日、待ちに待った宮崎産の金柑が届きました♪
その名も「たまたま」
なんか可愛らしい名前ですよね♪

糖度も18度と結構甘さもしっかりとしております。

ここ最近お風邪を召されている方が目立ちますので、金柑を使ってモスコミュールにしてみました。
生姜と金柑のダブルで風邪も吹き飛ばしましょう!!


そして、宮崎からもう1種類。

宮崎産　日向夏です。



露地物がそろそろ出てきましたので、入荷いたしました・・・・？？？
ってそうですよね日向夏は、スーパーなんかで並ぶのって4月か5月のゴールデンウィークあたりなんですよね。
ですが、本来は2月の終わりごろから露地物を出荷しているそうなんです。

今回仕入れた日向夏は種無しのタイプ。

柚子みたいな香りと爽やかでジューシーな味わいの日向夏。

せっかくの香りにあまり手を加えたくはないので、シンプルなカクテルに仕上げております。

初回限定30玉ですので、売り切れの際はご了承くださいませ。  

移転前の頃からお世話になっております苺農園に先日お邪魔してまいりました。
今年も美味しい章姫苺が出来ているとの事でした♪

聞くところによりますと、静岡では今後『章姫｣は栽培をしなくなるという噂を耳にしました。
今後は『紅ホッペ｣に変わるそうです。

まだ詳細の所は知りませんが、私はこの農園で作られている章姫が、レオナルドなどのカクテルには欠かせなくなっているので、少し困惑しております。

減農薬で栽培されていて、本当に大きい苺です。
食べると、程よい酸味とジューシーな甘さが感じられます。

またここは大須賀町にある農園で、国道150号線沿いにありイチゴ狩りも楽しめますので、家族やカップルで訪れてもいいと思いますよ♪

その際にはNO'AGEさんに聞いて来ましたって言ってください。
・・・・何もサービスはないかもしれませんがね(笑)  

本日青森県は弘前市から極上のサン富士林檎が届きました。さてさてどう料理いたしましょうか？そのままフレッシュで使うビックアップルも良しだし、焼いた感じで造るのもいいですね‥('-^*)ok艶もかなりいいですしきれいな林檎です。(林檎が赤くなると医者が青くなる)という言葉の通りにりんごは本当に栄養価の高い果物です。だいぶ寒くなってきましたからお風邪を召されている方も多いことでしょうがまずは予防が大切です！みなさん帰ったたらうがいを致しましょう('◇')ゞ…なんか学校の保健室にあるスローガンみたい(-"-;）
  

タイトルでもおわかりになるでしょうが、いわゆる昔の材料を使ってのサイドカーです。

自分は、70年代の生まれ
その頃はまだ、もちろんのごとくカクテルというものとであってはいません。

でも、先人達が作りまたそれを飲んでいた頃を再現してみたく。
ついつい購入してしまったイタリア周りのコアントロー・・・・。

移転オープン前からすでに購入していたのですが、なかなか開ける勇気が無くて今の今までお客様には『いつか開けます』といいながら封印してきました。

そして今夜、遂に禁断のカクテル作りに挑戦しました。

なぜ今日かと言いますと自分の伯父が、一昨日に他界しまして本日午前より告別式に出席してきたのです。
私が郷里の袋井市でお店を開いたときから体を悪くしていたのですが、享年66歳という若さで旅立っていきました。
その告別式の時、子供の頃から隣に住んでいた伯父には一度もカクテルを作ったことは無かったのです。
体を悪くしてからお酒は飲めなかったので仕方がなかったのですが、少し心残りだったのです。

そんな思いで、生前は飲んでもらうことは出来ないけども、今なら天使の分け前ということで飲んでくれるかな?と思い特別な1杯として、当時伯父がまだ３０代だった頃のサイドカーを作りました。(これを飲んだ事があるかはわかりませんが・・・）



ベースになるブランデーは、
　カミュのＶＳＯＰのＯＬＤボトル　３０ｍｌ

ホワイトキュラソーとしては
　コアントロー１９７０年代イタリア流通品　１５ｍｌ

レモンジュース　　　　　　　　　　　１５ｍｌ

小さめのシェイカーで、氷は少なめ。

シェイクは、基本の２段振りの短め。



そしてその味わいは？

エ？普段作っているものとは別物だ

ブランデーのコクの深さと、今のコアントローにはないオレンジのビターさとべたつかないほど良い甘み。このふくよかな香りと深みは・・・。

ここまで違うものなんですね。

私の中で、７０年代のサイドカーは飲んだことがありませんので、これがそうかと聞かれたらわかりませんがこれはこれで、大変に深い味わいに仕上がったと思いました。

今頃伯父さんは飲んでくれているかなぁ?うまい!っていってくれれば嬉しいんですけどね

･････ちょっとしんみりしたブログですみませんでした。

もちろん皆様にも飲んでいただくことが出来ますからね。(ただし材料がなくなり次第終了とさせていただきます）


  

本日少量ですが、葡萄祭りの第二弾！幻のあじろん葡萄に続き、こちらも栽培が難しくあまり入荷がないといわれる『オリンピア』です。



その皮は赤くまるでルビーのような鮮やかな色合い。
味わいも糖度20度以上といわれる甘さ！

是非この宝珠を使ったカクテルをお楽しみくださいませ。

購入先参考資料

幻の葡萄といわれるほど、オリンピアの栽培は難しいのです。しかし、その特性を知れば、まったく不可能というわけでもありません。ただ、それで経営が成り立つかというと、それは無理です。
オリンピアの第一の特性は、美味しさです。それを犠牲にした経営には何の意味もありません。
美味しさにもいろいろあります。好みもいろいろです。ですが、一粒口に放り込んで、言葉を失う美味しさを持つ果実を、私は他に知りません。子供達はただ黙々と食べ続け、無くなってからニッコリ笑います。
以前、山形の新聞に、葡萄畑で熊を撲殺という記事が載りました。山から下りた熊が、他の品種の棚を素通りしてオリンピアの畑に入り、黙々と食べ続け、食べ過ぎて動けなくなったところを見つかって、撲殺されたという記事でした。オリンピアは、別名ハチミツ葡萄ともいわれています。新聞には品種はでませんでしたが、、撲殺した当人から詳しく聞きました。  

以前より取り入れてきましたハーブカクテルの第4弾が完成いたしました♪

今回のお題は、『フェンネルシード』

フェンネルの根は、フレンチでサラダなどにも使われていて胃の疝痛にもいいといわれている食材で有名ですが、今回はフェンネルシードを使ったカクテルです。

こちらもスパイスとしてお料理に良く使われている物の一つですが、カクテルに使うのは初めてです。

フェンネルは、アニスシードにも良く似た香りを持つハーブなのできっと使えると思いましてね。

最初はかなり苦労致しましたよ・・・。
バーナーであぶってみたり、煎じてみたり・・・。

ある方法で、作るとまるで『パスティス？』に似た香りと味わいが面白いです。

なかなか難しいテーマではありましたが、ようやく自分が『これ!』という味わいが完成いたしましたのでメニューにのせることにしました。



さてさて、皆さんの反響はどうなんでしょうかね?  

『伊達の蜜桃　匠の想い』が福島より届きました。

福島の桃は、１０年間皇室へも献上されてきた桃です。

この『匠の想い』は、桃が一番甘くなる７月下旬から８月中旬くらいまで１ヶ月間のみの収穫になります。
糖度は１５度以上で、実際私も食べましたがかなりの甘さと滑らかな舌触りには正直驚かされました！

また、匠の想いというネーミングも同じ職人としてかなり惹かれるフレーズです。
バーテンダーという匠と生産者という匠のコラボレーションをお楽しみください。

通常ベリーニはアスティ･スプマンテで作りますが、今回は申し訳ございません。
あまりの甘さにアスティですと甘すぎますので、シャンパーニュでお作り致します。

本当に甘い桃なので、一度お試しくださいませ。  

本日、奄美大島より産地直送のパッションフルーツが届きました


今回は少し遅れ気味でしたが、台風等の影響で生産者の方々も色々と大変らしく、供給が不安定な状態なんだそうです。
でも、かなりの質の良さにびっくりしております。
包丁で切った瞬間から甘い香りが、フワーってしました。

パッションフルーツは、その花の形が『十字架』（イエス・キリストが磔台に縛られて言う状態）に似ていて、受難（ﾊﾟｯｼｮﾝ）のという所から付けられた名だそうです。

南国の香り一杯の甘く、香水のような魅惑的な香りですよ

今回の写真は、テキーラとオレンジを合わせた感じです♪（あともう1種類入りますがひ・み・つです。）


絶妙なバランスで、テキーラの甘みとパッションフルーツの甘みが見事に融合しております。

この時期ならではの味わいをお楽しみください。