BAR NO'AGE　静岡～大人の為のサードプレイス～　

さてさて、テイスティング会が終わり向かうは銀座なんですが、ちょっとよりたい1件がもう一つ。

それは、名店トニーズ・バー。

そこは私が、バーテンダーを始めたばかりの頃、とある雑誌を修行先の鹿児島で見ていた時にまだトニー氏がご存命の頃の写真でした。

すごい行きたい！と思ってから早12年ようやく伺うことができました。

店内は、レア･ボトルの山！と同時にこの歴史ある佇まいに胸が一杯になり興奮してしまいました。

今は、お弟子さんの越智さんとトニー氏の姉であるベッティーさんがカウンターを守っている。

以前よりいただいてみたかったあの「ソルト・レイク・シティ」をやはり1杯目にいただくことにし、本物の味にいたく感銘を受けました。

新橋のサラリーマンも昔よりここに立ち寄り、この味を楽しんでいたんでしょうね。

なんか、私自身にもそういう時間を皆様に提供でできるようにならないと、とそんなことも感じながらいただきました。

後はいくつかの素晴らしいシングルモルトをいただきながら、ベッティーさんと越智さんとで談笑に浸ることができました。

この素晴らしい空間を離れるのは名残惜しいのですが、時間もないということで次はお世話になっているあのお店へ・・・。

いつもにこやかなマスターの笑顔から｢昨日、お客様が来られて今日来るかも？って聞いてましたよ」って。

あっ！そうでしたね。そういえば・・・。

なんか複雑ですが、ここに来られるお客様たちが私のお店にも寄っていただけるだなんて、本当に光栄なことです。

そんなお店が静岡にもたくさんありますが、遠く離れた場所でもそんな話ができるのですからね。

「そういえば」。お客様と約束していたことを思い出し、バルサミコのカクテルを飲んでくる約束があったんですよね。

そんな話をしたら、マスターがニヤリとして｢どうだったかな～」なんていいながら淡々と造り始めました。

完成したカクテルはとてもバランスがよく、さすが！と感じるものでした。

この想像力は本当に果てしないですね。この方の柔軟性と行動力には本当に頭が下がります。

最後にいただいたのは、シャルトリューズのヴェール。

あれ？こんなに香りが高かったっけ？というくらいのおいしさ。

なぜこうなったか？答えはお店でお話しすることにしましょう。

ここでお話しするのはもったいないので・・・。

どちらにしても、OOさんたちの約束のバルサミコ･カクテルが呑むことができて本当によかったです。

そして、内田さんからはいつもたくさんの刺激をくださり本当に嬉しく思います。

そんな事を思いながら、ほろ酔い加減で時間のない銀座を後にしました。

  

久しぶりの銀座は、結構寒い。

みぞれも降り始めていて、ぽつりぽつりと僕の酔いを覚ましていってくれました。

次にむかった先は、[ドルフィー]さん。

こちらのお店は、食後酒をテーマにされていることで大変に有名なお店。
私も実は、食後酒にとても興味があり自分のお店でもいずれはそれをテーマにして行きたいと考えておりましたので、すごく興味があったお店の一つでした。

実は前回伺った時は、お店がかなりお忙しそうでしたので、あまりお話が出来なかったのですが今回は幸いにも、お客様が引けた後のようで、僕一人の貸切状態♪

お店の方には悪いんですが、かなり嬉しい♪(こういうときにお客様の気持ちがわかりますね）

最初にいただいたのはアラウンド・ザ・ワールド。

いやぁ～久しぶりにこのカクテルをいただいたのですが、美味しいですね♪(春を感じるカクテルです）
しかもこの日、間　寛平さんがアースマラソンでアメリカについた日でもあったので、こ憎いですね♪

作り方も、独特で大変に興味のわく作り方をされていました。

次にお出ししていただいたのはキングジョージⅣのオールドボトル。

それに合わせていただいたクルミのお酒で洗ったチーズを軽くバーナーであぶった物。
いやぁ恐れ入ります♪

オーナーの田辺さんとお弟子さんとも和やかに楽しい時間を過させていただきました。

しかも、ヴィンテージのシガーまでいただきながらというとってもリッチで贅沢な時間。

最後は、マッカランのスペシャルリザーブで締め♪

すべてにおいて、完璧なマリアージュ。
勉強になります。

この貴重な体験を今後に生かしていきたいです！

最後に田辺さんとスタッフの方、気さくな楽しいお話を有難うございました。
また伺いますね♪  

さて、試飲会場を後にしてホテルへ戻り、一度休憩。

今日はどこに行こうか?

と考えながらコースを選択。

全部は書きませんが、まずこちらをご紹介いたします。



一度お邪魔はしているんですが、その時は正直空間のマジックにやられて夫婦でモヂモヂ・・・。バーテンダーらしくないですね。

今回は私一人の東京なので、アイドリングが出来ていることもあって勇み足で、ドアを開ける。

目の前に広がる、この重厚感。そして計算しつくされたライティング。

素晴らしいです。

ローカウンターに座り、幸いにも真ん中の席に・・・。
恐縮です・・・。

お弟子さんの渡邊さんがやさしく迎えていただき、まずは歩いたのでジン・リッキーから。

そして、渡邊さんと談笑しながらもご挨拶を交わし、暫くしてから本田さんがご挨拶においでいただきました。

今日は、東京の上空に寒気が来ているみたいでミゾレ交じりの雨が降ってきたこともあり、お客様は少なく僕的にはとてもラッキーな時間を過せました。

本田さんは、クラシックにご興味があるみたいで店内にはチョイスされた素晴らしい音楽が流れ、時間が過ぎるのが惜しい位の空間に感動を覚えました。

ここ最近、自分の中でジャズばかりがＢＡＲのＢＧＭでは無いような気がしてきて、実は時間によってクラシックを流すこともあるんです。

あまり音楽に疎い私ですが、少しずつ勉強していきたいと思います。

本当にいい時間。静岡でもこの空間を味わえるお店があります。この空間が一番好きなんです。

この空間を僕も、微力ながら作っていくことを心に決め、お客様も少し多くなってきたことですし、ここは名残惜しいですが本田さんとまたお話をしにくることを約束して、お店を後にしました。

次回、銀座です！  

さて、１日目のBAR巡りもほどほどに終わり(?)
ホテルでぐっすりと熟睡をし、さぁ２日目です!

実はBARではないのですが、今回の京都で行きたいお店が一つありました。

そこは、去年偶然にも京都から当店をNETで知り、寄ってくれた方のお店。

そのご主人との、会話はとても楽しく、また熱く職人の何たる者やと言うことを感じさせていただいた時間でした。

その方は「パン職人｣。

京都の町からはずれ、かたくなにハード系のパンにこだわりを持ち続けていると言う。

パン好きな僕達夫婦にとっては、ぜひとも伺いたいお店です。

ですが時間もなく、行けないかも?と思っていたんですが、北野天満宮に寄る際に『確かここら辺だよね?』とかみさんが僕に言いかけると、確かに地図で調べたような道がそこにあった。

『でも見つけられるかわかんないね？』と半ばあきらめがちな僕が言うと、その瞬間『!!!　あった!!!!』と思わず叫んでしまいました♪

Ｋｌｏｒｅ（クロア）さんを見つけることが出来ました！
なんという偶然でしょうか？

意気揚々に店内に入ると、パンのいい香りが～♪本当に物凄いいい香りでした。

「あのう　ご主人様はいらっしゃいますか?｣と奥様に尋ねますと、少し不安そうに「あの？どちら様でしょうか?」・・・そりゃそうですよね？これは失礼をしました。

「以前、ご主人が静岡においでになったときに寄ってくれたお店の者なんですが』というと、「あぁ！NO'AGEの方ですか?!」と奥様の驚きを隠せないのがよくわかりました♪だってサプライズもいいとこですからね♪

工房に奥様が入ってご主人を呼んでくれました。
すると、ご主人も目を真ん丸くして驚きを隠せないご様子♪「お久しぶりです!」とご挨拶、「いやぁ～びっくりしましたよ～」と笑顔で迎え入れてくれました。

天然酵母にこだわり、ハード・パンの素晴らしさを伝えたいと言うご主人のお店は、午後に伺ったのですが、すでに売り切れのパンもあったぐらい人気店。

思わず大量に買ってしまいました♪

奥様を交えて、もっとゆっくりお話したかったのですが時間もなくまた来ますと約束をして、お店を出ました。

お店を出た後も、パンのいい香りがいつまでも残っていて、帰りの新幹線の中でもまだ香っているぐらいです、思わず新幹線の中で食べました。

やはり期待通り、物凄く美味しかった～～～～～前田さんの性格がよく現れているお味でしたよ♪

京都へ行かれたときは、是非お土産にお寄りください♪

Ｋｌｏｒｅ　クロア

075-495-6313

住所 京都府京都市北区鷹峯藤林町6 長八館　１Ｆ

営業時間 8:00～18:30

定休日 火曜、第１・３水曜





  

ROSEBANKさんを出て、次に向かうは今回２回目となる『祇園　サンボア』さん。





京都で好きなBARの一つ。

マスターの中川さんの笑顔が大好きで、いつもあの腰の低さとサービスには頭が上がりません。

サンボアさんに着くと、やはりすぐ目に付くのが釣りバカ日誌の作者でもある「北見けんいち氏｣の色紙ですね♪

行かれた事のある方はよくご存知かと思いますが、いつもバックバーの右上に飾ってあります。

もうすでに出来上がっている僕は少々きつい状態でしたが、やはりここはバー・テンダーらしく泥酔をしない状態に控えながら、ジンフィズを注文。

かみさんは前回も注文してお気に入りだったモスコミュールを注文。

う～ん　さすがですね。甘酸味ともにバランスの良さは素晴らしいです。

ここでお酒が飲めると言う幸せは僕にとって本当に嬉しいんです。

なんか、落ち着くんですよね。　昔ながらのBARの空間って、まだまだ僕のお店にはないですし僕にはあの空間は作り出せませんからね。

歴史が物語っていると言うか・・・。

中川さんは三代目のマスター。この歴史は今までお客様と培ってきたものだと感じました。

祇園と言う街は、一種独特な空気と時間があるような気がします。その中で長年BARとして続けられてきたからこそ、人と人との交わりがごく自然に交わせるんでしょうね。

席に座ると昔から来ているような気がするのが、このサンボアさんの良さでもあります。

それもこれも、マスターの中川さんだから出来ることなんでしょう。

あの人柄の良さが、正に『バーテンダー』の姿なのではないでしょうか?

自分もそんな「バー・テンダー」になれるように日々、人間としての精進を怠らないようにしたいですね。

中川さん、いつも楽しい時間を有難うございました。  

結構ほろ酔い?加減で次に向かった先は、こちらも以前お店に来ていただいたことのある　「Bar　Rosebank」さん。

実は、ここのマスターのＭさんはなんと静岡出身。

ご存知の方もいらっしゃるかもしれませんね♪

お店にまずお電話をして、『お忙しい所すみません。静岡のＢＡＲ　ＮＯ’ＡＧＥですが・・・。』

電話の向こうでのＭさんは驚いておりましたが、これもサプライズで楽しいものです。

さっそくお店へと向うと、想像していたお店の感じとは違いとってもシックな趣き。

しかも、カウンターに川があるんですよ？初めての経験です。しかも名前の通り薔薇の花びらを浮かべている所がとってもニクイです。
後から気がついたのですが、これはもしかしてかつてローズバンクがあった場所のファース湾とクライド川をつなぐ運河をイメージしているんでしょうか?だとしたら、かなりやることがニクイ♪
（今度来られたら伺ってみることにしましょう～。）

して、やはりご挨拶代わりにジン・フィズをば。
うん、ジンの味わいを壊さない味わいでドライな味わい。

ワインをたらふく飲んできた僕にはちょうどいいですね♪

サービスもとても行き届いていて、とくにあのトイレ。女性の為に、存分に配慮されたアメニティー・グッズには恐れ入りました。

彼も同世代で頑張っているバー・テンダー。だからこそ会話が盛り上がるというもので、楽しい時間を過すことができました。

・・・がやはり僕の限界値が来たらしく酔いが回ってきた・・・。ということで、やはり奥さんに頑張ってもらいました。やっぱ弱いですね・・・。

でもこれをいただくことが出来ましたよ♪



カナディアン・クラブ　1960年代ボトル。いやぁ～すごいです。

ライ・フレーバーの香りの良さ、ベースウィスキーの甘み。とっても美味かったです。

でもホントあんまり飲めなくてごめんなさいです・・・。

この場を借りてお詫び申します。

Mさんとてもいい刺激になりました。

また今度伺った時も宜しく御願いいたしますね。

Ｂａｒ　Rosebank

〒604-0832　京都市中京区間之町通押小路上ル鍵屋町486
tel075-222-0114
www.bar-rosebank.jp

続きます！  

さて、京都市内のホテルにチェックインをして、向かった先は以前からお客様を通して何度かお見えになられたチーフソムリエの福富君がいる祇園「キャレ　ド　ミュー」さんへ。

近くになるとお店の前で、福富君が待っていてくれました。
久しぶりの再会で、『やっと来れました～!』という言葉と同時に固い握手♪

彼とは、なぜかウマが合うと言うか同じニオイがするというかいつも話していて楽しい関係。

それに彼からにじみ出るサービス精神と信念がいつも刺激になります。

そして、『キャレ　ド　ミュー』さんのコンセプトにもとても共感させられることがあります。

これは、パンフレットに載っていた言葉なのですが、

『夢』『感動』『癒し』を食を通して皆様にお伝えしたい。

よし素材を育む人の愛情を温度差無く料理に仕立てお届けしたい。

良いワインと素敵なマリアージュを演出したい。

これがキャレ　ド　ミューのテーマです。


どうですか？とても素晴らしいと思いませんか?

僕自身も同じ思いでこの仕事をやってきましたからこのパンフレットを読むと、改めて素敵なお店だと思います。


今回は、お料理の写真は控えさせていただきましたがと～っても美味しいお料理で、旬の素材を使って変に創作しすぎずそのものの味わいを楽しませてくれるものばかり。

それに、コースのバランスがとてもいいです。

その繊細な味わいに、僕は終始笑みを浮かべていました。

それに、ワインのチョイスも素晴らしくお料理とのマリアージュも完璧でした。

さすがは福富君ですね！

彼らのサービスもとても無駄が無く、とってもいい時間を過すことができました♪

福富君、僕も負けないように頑張りますよ!

祇園『キャレ　ド　ミュー』

〒605-0074
京都市東山区祇園町南側572
Tel 　075-551-0431

www.carredem.com

  

え～まずこの二日間、連休を頂きまして誠に有難うございます。
水曜日にお越しいただいたお客様達には大変に申し訳なく思っております。

最初に深くお詫び申し上げます。


さて、何からお話いたしましょうか。

2月10日（火）の営業を終えて、2月11日の朝。

ほとんど寝ていない僕たちが向かったのは、今回で2回目となる京都研修です。

9時27分の新幹線に乗り、しばしの睡眠をとり11時30分過ぎに京都駅に着きました。

まず最初に向かった先は、「はふう」




ここはステーキ・ハウスで以前からお客様に聞いていたお店。

ここでいただいた、ランチメニューは「ステーキ丼」と～ってもヘルシーな味わいでお肉料理なのに全くしつこくないお味。

京都ですね～ほとんど寝ていない僕たちにとってはぴったりの味わいでした♪

ｈｔｔｐ://www.hafuu.com/

さてお肉を食べてパワーをもらった僕たちが向かった先は、比叡山　延暦寺

世界遺産にも登録されている有名なお寺。

延暦寺（えんりゃくじ）は、滋賀県大津市坂本本町にあり、標高848mの比叡山全域を境内とする寺院。延暦寺の名より比叡山、また叡山（えいざん）と呼ばれることが多い。平安京（京都）の北にあったので北嶺（ほくれい）とも称された。平安時代初期の僧侶最澄（767年 - 822年）により開かれた日本天台宗の本山寺院である。住職（貫主）は天台座主（てんだいざす）と呼ばれ、末寺を統括する。　ウィキペディア参照

すみませんが写真は無いですが、とっても素敵な場所で心があらわれるというかなんというか・・・。
自然な佇まいと、凛とした趣き。
和尚さんのお話の中で、仏道というお話を伺い、すべての『道』とつくものには、そこにたどり着く為の修行であるといわれ、先日書いたブログのことを思い出しました。

ふとそんな感傷に浸っていましたら、大粒の雨（?）が・・・。うん？これはみぞれですね・・・。雪にはならなかったのですが実はこの日の朝は雪が降っていたみたいで、まだ積もっていた場所もちらほら見えました。
さすがに標高848mの山の中でのこの雨は相当冷たかったですよ。

  

今日は、昔からお付き合いのある方と一緒に新年会＆合同誕生日会をしていただきました。

僕にとってはとても気のいい兄貴的な存在の方。

初めてであったのが、浜松の某店で少しだけ修行をしていた頃です。

同じ袋井出身と言うことでそのときも気が合い、色々と語り合った事がいまだに鮮明に思い出します。

袋井市で初めてお店を出したときも、偶然にもお越し頂き、前に会った事があると思いながらお話をしていくと、その時の方だとすぐにわかりました。

それから約8年のお付き合いが始まり、今では良き関係でもあり人間的も尊敬する僕にとっては切っても切れない兄貴。

そんな兄貴も偶然にも同じ1月生まれと言うことで、毎年この時期に新年会を兼ねて一緒に飲んでいる。

今日は、そんな兄貴がいつも贔屓にしているお店で、何と駿河軍鶏の鍋♪

噂には聞いていましたが、食べるのは初めてでかなり楽しみでした。

ここの大将やお母さんにも静岡に出てくることが決まってから本当にお世話になり、大将は僕と年が変わらないですが結構タイプ的に自分と似ていて、いつも話が食材や仕事について盛り上がる。

もちろん腕は、言わずもがな♪　気持ちと共に一流です。

（お店の名前は伏せさせていただきます）

そしてまずは、お通しが南蛮漬け。

いやぁこれもまた美味い！さすがです。

次に出てきたのが、駿河軍鶏の刺身！

これは相当鮮度がよくなければ、食べることが出来ません！まじ感動です！しかも砂肝の刺身なんてありえないくらい最高でした！


次に出てきたのが、同じく駿河軍鶏のささみの天ぷら。これがまた本当に美味しい！柔らかいしジューシーだし、最高！

ついつい酒が進みます（飲めないのにね）

そして登場したのが、今日のメイン。　駿河軍鶏の鍋！

う～んいいかほり♪　なんともたまんないですね。

いいお出汁が出ていて、野菜もそれを吸って甘みが凝縮されます。

そしてなんといっても軍鶏の弾力と噛めば噛むほど味わいが出てくる味わいに、目からうろこです。

途中から冷酒に変わり、皆さんかなり勢いがついてまいりました♪

そして、締めの雑炊も頂き昔話に花を咲かせながら、明日も仕事がある兄貴のことを考えて最終の少し前の電車に乗るため、解散！

さて僕達はと言いますと、勢いついでに新年のご挨拶へお世話になっているＢＡＲへ。

ドアを開けるなり「明けましておめでとうございます！本年も宜しく御願いいたします」と第一声。

そういえば、妻と二人でここに来るのもかなり久しぶりです。

最近は、個人行動が多かったので・・・。

久しぶりの空間がとても心地よく、やっぱりここが一番落ち着くなぁ~って改めて感じましたよ。

ゆっくりと3人でいろんなお話をしていたら、電車がなくなってしまい。

さてどうしましょ？と考えていたら妻から久しぶりにカラオケいこっか？のお誘い♪

そういえば二人でカラオケも久しく行ってなかったので、僕も快諾！

久しぶりにガンガンに歌って、少しストレスが発散でき二人して本当にいい時間を作ることが出来ました。

・・・・で結局、始発に乗って帰ってきましたけどね。

兄貴達と飲んだり、ゆっくりとすること出来て、本当にいい休日を送れた感じがしました。

兄貴へまた恩返ししないとね♪




  

5月25日(日)

この日、特別にお店をお休みにして久しぶりの浜松へ向かいました。
それは、浜松市の名店　ＢＡＲ　ＴＨＩＮＫの20周年記念のパーティーへ参加するためでした。

私がその昔、まだバーテンダーとして走り始めたばかりの頃、少しだけ浜松でも働いていたことがあります。

その時、ＢＡＲ　ＴＨＩＮＫへご挨拶へ伺ったときの緊張感が今でも忘れることが出来ない。

高田氏（現宮古島店）がまだこのカウンターにたっていらっしゃった頃のことです。

厳格で、優しく情熱があふれている憧れのバーテンダーでもあります。
そしてまさに浜松のバー文化を定着させた方といっても過言ではないと思います。

若かりし頃、このカウンターの中でＮＢＡのジュニアカクテルコンペティションの練習を北村　聡氏を招いてご教授いただいたことも忘れることが出来ません。

今では、私と年が変わらない鈴木宏明氏に代わり前マスターの高田氏の信念を引き継ぎながら新しいＴＨＩＮＫを作り上げていっている。

この鈴木氏との出会いは、私が袋井のＮＯ’ＡＧＥを開店するときに挨拶をしに行ったときでした。

年も変わらないが「こう！」といった信念を曲げることのない尊敬するバーテンダーであり、良き友人、ライバルでもあります。

この鈴木氏がＴＨＩＮＫを受け継いで7年を経てこの２０周年の記念パーティーが行われることができた。

このＴＨＩＮＫを受け継いだ時から７年間本当に大変だったと思います。

比較もされたことでしょうし悔しい思いもたくさんしてきたことでしょう。

しかし今は、彼の元に集まり慕ってくれるお客様の多さはこのパーティー会場を見れば一目瞭然だと思う。

世界的ウィスキーライターでスコッチ文化研究所　代表でもある土屋　守氏や、このウスケバを管理されているワイン・アンド・スピリッツ・ジャパン㈱の代表取締役　渡辺様や浜松のそうそうたるバーテンダーが顔をつらねている。

（渡辺様とは本当に久しぶりの再会だったのでとても嬉しかったです）

今回のパーティーは久しぶりに会う顔が多くグラスの空くペースも本当に早かったです。

会の最後に壇上に上がり高田氏からの｢今度は３０周年でお会い致しましょう！」という言葉がこれからのＴＨＩＮＫがまだ成長していくことを誓った言葉だと思いました。

そして、鈴木氏のお客様へのお礼の言葉の中にあった「自己満足をしない」という言葉。「トリニティー」という言葉。

まさに私も今考えている事と同じであった。やはり彼は生涯のライバルだと思う(迷惑じゃなければね(笑））

そして目からこぼれそうになっている雫が彼の今までの思いを感じさせられ、私も感極まる思いでした。

私も、この｢バー文化の伝統」を引き継ぎ２０年、３０年とバー・テンダーを続けていくことを誓い、共に切磋琢磨しながらバー･テンダー道を歩み続けて行きたいと思います。

高田さん、鈴木君、本当におめでとうございます。

ＢＡＲ　ＮＯ’ＡＧＥ　　井谷　匡伯  

皆様「トニーズ・バー」に行かれた方はいらっしゃいますでしょうか?

恥ずかしながら、まだ私は伺ったことはないです・・・。

トニーズ・バーの存在を知ったのは、私がお店を始めて開店しようと思って色々な雑誌などを買い集めていたときでした。

男の隠れ家という今ではBAR好きが好む雑誌の一つです。

私が見たその写真の中に、とても素敵な笑顔のトニーさんがいる。

あの曲線を描く一枚のカウンターの写真が今でも忘れられないです。

そのトニーさんが作られた数少ないオリジナルの一つに「ソルトレイク・シティ」というものがあるらしい。

これは、｢バーのある人生｣を書かれた枝川公一氏の本を読んでいたときに見つけたカクテルでした。

それを読むと、ジン･フィズにシロップ(砂糖）のかわりに塩を入れるというスタイルでした。

文中の、｢引き締まった味わい」という表現にとても興味を抱き早速私も昨日作ってみました。

するとどうでしょう、レモンの甘みを引き立たせほんのりの塩気が感じられてジンの持ち味もとてもよく感じることが出来る。

ソルトレイク・シティとはよく言ったものです。

このカクテルを作られたトニー氏はすでに亡くなられているが、今は姉のベッティさんがお店をついでいるらしい。（たぶん？）

トニーさんは本当にお客様から愛されて、今でも偲ぶ方が多いと聞きます。

生前に伺いたかったのですが、いまだに行けていない僕の中での目指すBARの一つである。

ご興味のある方は、この｢ソルトレイク・シティ」を是非今でも続く名店に飲みにいかれたらどうでしょう?

私も年内中には行きたいと思っております。


  

僕がバー・テンダーとして、尊敬をしている方は何人もいる。

静岡市に出てきたのもその尊敬をしているバー・テンダーがここにいるからだ。

私のＢＡＲに来ている方々はその名前をよく耳にすると思う。

そんな中、静岡を含め各地にいる尊敬してやまないバー･テンダーの中に銀座「タリスカー」の内田さん。

ここに来させていただくのは、昨年の移転をする時にデザイナーさん達を招いて訪れて以来だ。

いつも変わらぬ空間を提供してくれる内田さんは、僕達夫婦を笑顔で迎え入れてくれた。

店内にはもうすでにお客様が多く、邪魔にならないようにしようと思っていましたが、そこはやはり内田さんの器の広さ。

お忙しいのにもかかわらず、僕達夫婦の相手をしてくれました。本当にすみません。

まずは、私はジン・フィズから頂き、妻はモスコミュール。

以前来たときとは違う味わい。（やっぱりこの方は、すごい・・・）

止まっていない、やはりこうあるべきなんでしょうね。

有難うございます。

僕も、前に進む努力を惜しまずこれからも精進していきます。

ちなみに妻は、モスコ･ミュールの味わいに感激しておかわりをもらおうとしていました♪ウンウン気持ちはわかる。

お店も、どんどん混み合ってきたので最後にブレンデットを1杯頂くことにして、内田さんに「少し、フレーバーが強めのものがいいのですが」とお願いして、何本か出していただいた物の中から選んだのは、「キングスランサム」

飲んだことあるでしょ?と言われましたが恥ずかしながら口にしたことはなく、「これがいいです!!」と即答。

その味わいの深さに感動し会話を楽しみ、心地よい空間を与えていただき、とても楽しい時間を過すことができました。

楽しい時間を過した僕たちはほぼ満席に近い店内を後ろ髪を引かれながらも後にし、次のお店へ足を向けることにしました。


  

先日のウィスキーマガジンライブは、大成功で終われたことでしょう。

さてさて僕はといいますと、せっかくの東京なんですが、残念ながらその日はお仕事がありますので、マスタークラスも出れずに会場の「空気」を楽しむだけでした・・・・。
本当に残念です・・・。

ですが、各ブースに知っている顔がちらほらと・・・。
久しぶりに土屋先生ともお話が出来ましたし、リカーズハセガワのＯ氏やスリーリバーズのＯ氏、エイコーンのＴ氏にもお会いすることが出来ました。

やはりここ最近の価格上昇の件についての問い合わせが多かったとか?

パネラーの皆さんにお聞きしたら、これ以上は上げないようにしたいとの事。
う～んそうですよね～あまり高くしてしまいますと、せっかく今モルトウィスキーがここまで人気になっている所に水をさすようなかたちになってしまって、ファンが離れていってはいけないですからね。

結構目新しいモルトも飲むことが出来ましたし、マガジンライブ限定商品なんかも多かったですね。

まぁ時間のない僕にとっては一気飲みでしたから、正直かなり酔ってしまいました・・・。

その中でも印象に残ったのは、デュワーラトレーのハイランドパークと、インチガワー。
そして、ブラックアダーのグレナリーですかね。
まだ購入はしておりませんのですが今後の参考にしたいと思いました。

ジュラの限定物も気になりましたが、有料試飲ということで飲むのはやめておきました。

なぜか？って？

僕の最近のテーマは、お客様にとってコストパフォーマンスが高い物！というのがあるからです。

もちろん、素晴らしい味わいなのはよくわかっておりますので、たまには入荷したいと思っておりますが、今はまだその類よりもなるべく皆様に多くのいいモルトを気軽に飲んで頂きたいという気持ちが強いので、そうしているのです。

珍しい物は、少し休憩しておこうと思っております。（あっでもまぁ、たま～に入れると思いますのでご安心を！だって僕も興味あるので♪）

それにしても、ご同業ってなんかわかりやすいですよね～会場内を歩いていると、「あっこの人同業だな」って思う方々が多かったですから♪

お声もかけられましたしね♪


そして、後ろ髪を引かれながらも営業の準備の為、静岡駅まで新幹線で戻り赤い顔をしながら買い物を済ませ、店に着くなり奥様に酒臭いと指摘され・・・。

この日の営業は結構きつい一日となりましたが、とても有意義な日だったですね。

また、日曜日にこのブログを見てご来店していただいたお客様！
本当に有難うございます！
今後も、より一層精進いたしますのでまた遊びにいらしてください！

  

京都最後に訪れたＢＡＲは、銀座の名店のご出身でもあるＫ家さんに伺ってきました。


こちらも造りがものすごく奥ゆかしい感じ。
京都のいいところを活かした店構えです。
一見、小料理屋さんに間違えるような佇まいですが、中に入るとオーナーのセンスを感じることが出来ます。

まず驚いたのは、バックバーに並ぶオールドボトルの品揃えと、奥に見える庭園。
すごい！
ワインもかなりの品揃えのようで、ここのお店のこだわりの深さを伺う事が出来る。

マスターの黒野さんはとても気さくな方で、そつのないサービス。
しかも、あのスピーディーな動きと柔らかさには驚きました。
当店のお客様もよくいらっしゃるとの事で伺いましたと、ご挨拶をしますと。

お話はよく伺いますとの事。
なんか離れた場所で、自分のお店のことが知られているのって照れますね。
せっかくなので、オールドボトルのブレアソール(ブラックラベル）をいただきました。
詳細はわかりかねますが、かなり古いものだと思います。

味わいも、しっかりしていてやさしくも味わいのあるいいモルト。
コンディションもいい状態でしたので、本当に美味しかったです。


新幹線の時間が迫ってきたので、そんなにゆっくりは出来ませんでしたが是非、もう一度京都へきたいと思いました。

今回の研修旅行は、いろいろな意味でおもてなしの心という物を肌で感じることが出来ました。
また、それがどのようにするべきなのかを肌で感じることができ、とても有意義で刺激をいただいた２日間でした。


あとがき・・・
・・・・そして、家路に付く為に新幹線に乗ると電話が。実家からでした。
実家の犬が危篤だということで、早く帰ってこいとの事。
え！？
１０年飼っていたチワワなのですが、本当にかわいいやつなんです。
それがなぜに!今!と思いながら、あわてて実家に帰ることにしました。
母親に駅まで迎えに来てもらい、その時はまだ生きていて、今動物病院のＩＣＵに入っているとの事。

病名は、急性の肺炎。肺に水がたまり心臓を圧迫していたみたいで、かなり危険で助かる見込みは無いといわれていたらしく、家に帰ると皆肩を落としていました。
そして、実家に着き３０分程すると１本の電話が鳴り、今亡くなりましたという連絡が入りました。

ちょうど自分が帰ってきてすぐの事でしたので、『僕が帰るまで頑張っていてくれたんだなぁ。有難う』
と思い。すごく悲しくなりました。

袋井のお店をやっている頃は実家で暮らしていたので、辛いことがあったりするとよくこいつに慰めてもらっていたっけなぁ～。と思い出にふけり、少し涙が・・・・。
今まで、実家には４匹のチワワ(親子で）いたのですが、その中の父親の犬がなくなり奥さんでもあるもう一匹のチワワや子供たちは、その電話が鳴る少し前から、悲しい声で鳴いていました。
犬は、何かを感じ取ることが出来るんでしょうね。
最後はすこし切ない文章になりましたが、京都研修を含め、いろいろな意味で深い連休になりました。  

2日目。
すこ～し二日酔い気味で、シャワーを浴びて、本格的に観光。

ホテルから出ているシャトルバスで京都駅に向かう際に『本願寺』を眺めながら、すごい造りだよね～と妻と話しながら、まずは荷物を京都駅に預けて、向かった先は『清水寺』

茶碗坂を観光であろう方々と列を作って歩きました。
年ですかね?いやはや、運動不足でしょうか?なんか息切れ気味です情けない。

清水寺は、妻も中学の修学旅行で来たことがありましていろんな意味で思い出深い場所です。
昔、子供の頃は全くこういった寺院などに興味を持つことなどなかったのですが、年を重ねると古い建物や、歴史に興味を抱くのって何ででしょうね？


坂をあがりきると見えてきた建物は、なんとも綺麗な門。



さぁ、入ろうかな?って思いましたが、まずは昼食をとりに産寧坂にある湯豆腐屋さん『奥丹』へ。
とても有名なお店らしく、いろんなガイドマップや口コミでも評価が高かったのでこちらにしました。

まず入ると、床張りの廊下を下り、なんとも趣のある庭園を見ながらお部屋へ通されます。




席についてもんぺを着た女性からメニューを手渡されて、昔豆腐なるものと通常のものがあるとの事。、
では、二人いますから両方ということで上は、昔豆腐、下は通常の物の贅沢湯豆腐。

イヤァ、昔豆腐は固めの食感で味わいがコクのあるお豆腐。
あまりなじみがないです。でもうまいです！

しばし庭園を見ながらホッと落ち着きながら、こののままですと根が張りそうだったのでほうじ茶をいただいた後にお店を後にしました。

さてそれでは清水の舞台へ！
拝観料を払い久しぶりの光景。

なんとも雄大で、堅牢なつくり。
あまり詳しくはないのですが、ねずみ返しでしたっけ？舞台の下の柱にそれがあったような気がしました。
この清水の舞台から飛び降りるっていう気持ちは、確か昨年の移転のときに感じたような気もします。
懐かしい光景ですよね、修学旅行のときは、あいつらとここでこんなことしたよなぁ～とか、写真ここで撮ったよなぁとか思い出にふけってしまいますよね。

下に降りてから、実家へのお土産をと思いお土産屋が並ぶ三年坂へ戻り物色。
お土産屋さんで木刀とか十手とか売っていて、こういうのって修学旅行のときに必ず誰か買ってたよなぁ～って思いながら、今の年で興味が沸くのはしば漬け等・・・。もちろん八ツ橋も買いましたが。

そうこうしているうちに時間も押してきたので、お客さんに教えてもらった金平糖屋さんへ
バスに乗り百万遍まで、京都大学の近くに手作りの金平糖屋さんがあると聞いていたので、ちょっと楽しみに伺ったのです。
・・・・が!!!定休日!!!
なにーーーーー!

せっかくここまできたのに、ミスった!


チョコの金平糖があるって聞いたから本当に楽しみにしていたのに!!
確認不足ですね・・・。妻と二人で肩を落としながら、気を取り直して昨夜訪れた祇園へ戻り花見小路へ。

歩いているだけで情緒がありますよね。
ここを着物で歩いたら、いいだろうなぁ～。
お茶屋さんも立ち並び、時代劇にも出てきそうな清楚な通りでした。
遊びを知っている方々は、ここによく来るんだろうなぁ～。

さて今度の記事では、ＢＡＲ　Ｋ家さんです。  

Ｋ６さんを出て、さてお次は京都サンボアへ・・・・。
さまよいながら探したのにもかかわらず!!!!!!
お休み!!
え!!?　うそ！せっかく探し当てたのに・・・。
めちゃくちゃ残念です。
たたずまいはものすごくオールド。レンガ造りで古き良き時代をかもし出している。
のにもかかわらずお休み・・・。
無念です。

で・す・がよくよく思い出しますと祇園にもサンボアさんがあることを思い出しまずは定休日のチェック。

やってる!!
よかった～！ということで一路方向転換。
祇園へと足を運びました。
祇園は、皆さんもご存知の通り舞妓さんがいるお茶屋さんが並ぶ京都でも大人の遊び場としても有名な場所。

正直言いまして一度足を運んでみたい場所ではありますよね。
舞妓さんにも会えるかも？という期待もありドキドキ♪

祇園ホテルのあたりで足を止めて、もう一度地図をチェック。

ようやく見つけた『祇園サンボア』さんは、もう本当に清楚なたたずまいでそのものがレトロ。

緊張をしながらも店内に入ると、平均年齢５０は超えるであろうレベルの高そうなお客様がずらり。
!!すごい・・・・。
カウンターのみのお店で、奥には庭園が見える。
バックバーとカウンターは、『昔』という言葉が最も合うであろう色合い。

私達は申し訳なさそうに、カウンターの隅に座らせていただきました。

マスターの中川さんは本当に腰の低い方で、やさしい京都の言葉遣い。

私はジンフィズを頂き、妻はモスコミュールをいただきました。

私達が座った場所の目の前のバックバーには扉つきの棚があり、特別な物だということがすぐにわかるようなボトルがずらりと並んでいました。

もしかして飲めるのかな?と思い『そちらのローズバンクはいただくことが出来るのでしょうか?』と伺うと、『お客様からのお預かり者ですので、申し訳ございません』
やはりな・・・。。でもこれはこれでいいんです。
このお店をお好きな方が、マスターを信頼して預けていらっしゃるのでしょうから、そのお店のよさがよくわかります。

気を取り直して、違うものをと思っていたら『バーの方ですか?』と聞かれ、『やはりおわかりになりましたか？』ということで、名刺交換をさせて頂きました。

すると、『静岡でしたら何度かお客様に来ていただいております。ブルーラベルさんって東京に出されたらしいですね？』
!!さすがは静岡の有名店、まさかここまで知られていらっしゃるとは・・・。頭が下がります。

さて２杯目は、そんな僕をわかってくれたのかＴＯＭＯＲＥの１０年のオールドボトルを出していただきました。背の低いボトルで赤のラインが入っているやつです。(写真が無くてごめんなさい）

うまい!!何ででしょうねこの香りといいうまみ。
そしてやさしい味わいがとてもいいです。

自分のお店ですとスニフターなんですが、こちらではショットグラスで出していただきました。
僕が察するに、緊張して飲まずに気楽に飲ってくださいの言う意味がこめられているのではと思います。
その言葉の裏づけに、自分達は本当にリラックスをして飲むことが出来たのです。
あの空間と時間がＢＡＲなんだろうなぁ～  

腹ごしらえを済ませて、さぁ！目的のＢＡＲ巡りへ繰り出しましょう！
ということで、携帯で地図を確認しながら向かった先は、全国的にも有名な『ＢＡＲ　Ｋ６』

押小路通から木屋町道まで出て、歩いているとこれまた本当に情緒のある風景が目に飛び込んできました。
灯かりが通り沿いに、灯っていてゆったりとした雰囲気。
いろんなお店が立ち並ぶにもかかわらず、騒々しくなく京料理や湯葉懐石のお店が立ち並ぶ。
本当に大人の街だなぁとおもいました。

そうこうしていると、ビルの２階に全面硝子のＢＡＲを見つけ看板を探すと『ＢＡＲ　Ｋ』

階段を上がり店内へ入ると、３つほどに別れたカウンターがありました。

メインであろうカウンターと、サブメインカウンターが二つ。
そのメインであろうカウンターはお客様がいらっしゃったので、今回はもう一つのカウンターへ案内していただきました。本当はメインのカウンターに座りたかったのですが、仕方がないですね。

ちらちらメインのカウンターの後ろにあるバックバーを覗き込むと、ソサエティのボトルをはじめモルトの数の充実さに圧倒されました。

まずは、口をすっきりする為にギムレット。
キレのある今まさに飲みたいと思った味わいで大変い美味しかったです。
妻は、生のざくろを使ったジャックローズ。

僕たちがカップル（まぁ夫婦なんで)あまりしゃべりかけては来られなかったですが、そういう卒のない接客もいいですよね。

トイレに行くとオブジェにしていたのは数々のオールドボトル!!
すげぇ!!　　

お店の雰囲気もレトロな感じで風格のある店内。

今度は、メインのカウンターでいただきたいですね。

あっそうそう！結局、ばれてはいましたがね

帰り際に名刺を交換させていただいて、次のお店へ～祇園　サンボア～

ＢＡＲ　Ｋ６
京都市中京区木屋町２条東入ル
ヴァルズビル２Ｆ(ホテルフジタ西隣）  

15日より移転してから初めての連休を頂き、昨年より興味を抱いていました京都への旅を実現しました。
静岡に来てから、お客様からのお話の中で京都のお話がとても多く、特にＢＡＲの話には興味を抱き早々に行きたかったのですが、ようやく実現できました。


さてさて、とりあえず今回は西への出発ということで、まずは実家に車を止めて浜松から新幹線（ぷらっとコダマで）京都駅へ。

ホテルはセットで全日空ホテルでの宿泊。
二条城が見えるお部屋に急遽していただきまして、下に見える城下はちょうど夕日があたりとても綺麗でした。

まずは休憩をして、本日行く予定のお店の場所を再チェック！

１軒目は、まずは腹ごしらえをしに、お客様から紹介していただいた『創作料理　佳久』さんへホテルからも歩いてすぐなので散歩がてら、ぷらぷらと京都の町を散策。

押小路通を歩いていると本当に京都の町並みは、古い建物ばかりで大変に情緒がありますよね。

牛乳受けとかまだ木の箱なんですよ。
久しく見ないものですから、物珍しく感じました。
途中途中に、古民家を改造したようなお店があり素晴らしいつくりをしていました。

さて、暫く歩くとお店の看板の灯かりが門燈のようにほのかに点いていました。

カウンターと御座敷が奥にあり、掘りごたつの下は床暖房が、う～ん京都は底冷えしますからね。

さてさて、とりあえずはビールをいただきながらお造り～骨せんべい～梅大根和え～冬野菜の天ぷら～牡蠣の昆布焼き(備長炭の釜の上でいただきました）等、いやぁ～美味でした。

相変わらずお酒の弱い僕は、そろそろもうお酒はいいなと思いお茶をいただきました。
そのお茶を入れている瞬間に預けておいた、靴をいやらしくないようにすっと玄関先にお弟子さんが置いていらっしゃいました。

最後に、『凍りプリン』なる物を家内が注文し、僕も一口・・・!?美味しい!なんか口の中があっさりもするし、酔ってきてだらっとした体にしゃきっとさせる１品。


まだお若そうな親方と少しだけお話させていただき、気持ちいい気分でお会計をさせていただくと帰りに『おおきに』という言葉を頂き、僕らが店を出て暫く歩いている最後まで見送っていただきました。

店内も、『おもてなしの心』が行き届いていてこれが京都の心なのかなぁ～と思いいい勉強をさせていただきました。

創作料理　佳久
http://www.kakyu.jp  

自分が静岡に移転をして約4ヶ月を経て、少し時間に余裕がもてたこともあり久しぶりに静岡の街へ繰り出すことに。

今日は、何件回れるか?

ということで、まずは腹ごなしに両替町の『武市』さんにお邪魔しました。
以前お店を開店する前に、袋井当時からのお客様に連れて行ってもらったお店です。
最初はビールを飲みながら、シメサバ(もちろん自家製）をいただきましたが、これが本当に脂ものっていて心地いい酸味が微妙なバランスを持っているんです。
それから地場産の野菜の天ぷら、揚げ出し豆腐の青海苔あんかけ等の繊細なお料理にまずは、満腹＆満足♪
お店も、だんだんお忙しくなってきて気がつけば満席！さすがは人気店ですね♪

満足した僕たちは、時間も無かったので、今日はこの辺でということでお店を後にして次のお店へ・・・。

今日は、いつも妻と巡るＢＡＲ巡りも珍しく別行動でたまには一人飲みという感じで武市さんを出た後は、それぞれの行きたいお店へ。

そして、私は前にも挨拶でいったことのあるヘンリーさんへお邪魔させていただきました。
まずはジンフィズからはじめ、前からちょっと気になっていたバックバーの棚にあるクラガンモアの1967のコニッサーズチョイスをいただきました。

いやぁ～クラガンモアってこんなに奥深いお酒だったけ?というぐらい繊細でもあり主張がある。
美味でゴジャリマスル～♪

でも少し酔ったみたいです・・・。今日は体調が悪いのか?

でもＳＫＮ！

そして次に向かった先は、遅くなってしまいましたが静岡でも重鎮と言われている、『テンダー』様にお邪魔させていただきました。
テンダーのマスターは、数年前に他界されてされていて、今は奥様が切り盛りをされているお店です。

以前開店して1,2ヶ月した後に、奥様が来店していただいて色々と静岡のことを教えていただいたこともあり、ある意味『おかぁさん』的な存在。

そして、そのお店にあるカウンターのすれ具合や店内の趣が本当に老舗のＢＡＲといえる所以が詰まっているＢＡＲですね。
僕はこういうＢＡＲがすきなんですよね。
凛としているというか、心地よい緊張感が流れます。

そして、1杯だけで申し訳ないのですが今日は時間も無く次のお店にお邪魔させていただくことにしました。

こちらも重鎮のお店である『ラウンジ・オー・ド・ヴィー』様

ご挨拶が遅れてしまい大変に申し訳ございません。

ここには、前の袋井時代開店当初に来てくれていた平沢君が今、勤めていらっしゃるお店でもあります。(覚えている方はいますかね?）

彼のカクテルの腕はすごく上達していました。
さすがは7年の歳月が経ち、思いもあるだけはありますね。

そして、マスターは優しくも、存在感のある方で奥様と娘さんと切り盛りをされているお店でもあります。
このマスターも静岡で重鎮といわれる方ですごく緊張しましたが、それを察してくれたようにふんわりと包み込んでくれました。
私のお店も妻と二人で切り盛りをしているということで、いずれこんな感じになれたら良いなぁとおもいました。
お店も高級感があり敷居が高い感じもしますが、そこにマスターや奥様がいることによりなぜか心地いい空間をかもし出していらっしゃいました。

両店共に私にとってはかなりの先輩に当たるわけですが、昔の古きよき時代と今のこの業界。
そしてバーテンダーとしての心構えを、感じさせていただくことが出来たようなそんな１日だった気がします。

そして、今日はここまで･･･
まじで酔いました・・・。

帰りは、やや千鳥足です
やはり相変わらずお酒が弱いバーテンダーです・・・・・・  

先日浜松から、旧知でもあるバーテンダーがわざわざ開店祝いを兼ねて遊びに来てくれました。
彼は、浜松では老舗といわれているＢＡＲ　ＴＨＩＮＫの二代目マスターで年もあまり変わらず、いろんな意味でも意識しあっていた同士です。

彼とはタイプこそは違えど、同じ思いのある熱いバーテンダー。
お互いに刺激しあう、本当にいい仲間だと思っております。

久しぶりにゆっくりと話が出来て改めて、こいつは良きライバルだなぁと感じました。

こういう友がいることは僕にとって大変幸せに思えますね。

若手の中でも西のＴＨＩＮＫ　中部のＮＯ’ＡＧＥとありといわれるように日々これからも競争ですね。

http://www.f2.dion.ne.jp/~absinthe/