BAR NO'AGE　静岡～大人の為のサードプレイス～　

前々から興味があったんですが、試しに仕入れるほどお安いものでは無かったんですが。

今回初めて、仕入れてみました。

マリエンホフ社は、



ドイツ、マリエンホーフ社製本格リキュール。マリエンホーフ社のワイナリーは、ライン南部のファルツ地方、フェニゲン村で、現在７代目が継承しております２６０年以上の歴史ある醸造所です。年間およそ１８７０時間の日照のもと、２４ヘクタールの用地において手作業を重視し、高品質の優れたぶどうを収穫しております。
　グレードの高い、フレッシュな素材だけを厳選し、独自のオリジナルレシピをもとに造られている天然リキュールは、近年の新しい製造分野です。これまでのリキュールの概念を覆すほどの香り、味香は類まれなる本物のリキュールの証です。香料、着色料は一切使用しておりません。まさに、「液体の宝石」と呼ばれるにふさわしい、本格的なドイツリキュールです。
加えて、個性的な美しいボトルは、村内のマリエンホーフ社専属のマイスターによる、ハンドメイドのものです。

（輸入元資料抜粋）

今回は、アプリコットのリキュールを買ってみましたが確かに素晴らしい香りですね♪

天然の香りがします。

しかも、優しい♪

でもカクテルにするならば、あんまり量は使えないなぁ～。

でもこれだったらほんの少量加えるだけで楽しめそうですね。

よっしゃー!　創作意欲全開！

皆様、是非お試しくださいませ!!

  

目白の田中屋さんで、買ってきた商品です♪

ＢＢＲがルスタウ社にお願いしてアルマセニスタのシェリーを瓶詰めしたものです。

PALO CORTADO DE JEREZ 1/50

EMILIO　LUSTAU,S,A from solera of VIDES


MANSANILLA　PASADA　DE　SANLUCAR 1/80

EMILIO　LUSTAU,S,A from solera of MANUEL CUEVAS　JURADO

相変わらず田中屋さんにはマニアックな物がありますね♪

ちなみに、田中屋さんに行った時にオジャリアさんで頂いたTIO　PEPEのエン・ラマ（生）　175周年記念のボトルがありまして、「オ！あるじゃん!」っておもって手に取ったら空でした・・・（笑）

なんか、空瓶だけ頂いたそうです。

あれから、LONDONのSHOPを探しましたが、やはり無いみたいですね・・・。

もう少し探してみますが、多分無いでしょう・・・。

しかし美味しかったなぁ～ｼﾞｭﾙ

でもまぁ、こちらも結構楽しみなボトルですから是非皆様お飲みくださいね♪

ちなみにハーフ・ボトルなので、すぐに無くなってしまうかも知れませんのでお早めにおいでいただくことをお勧めいたします。



  

アードベッグのセミナーへ行ってまいりました。

詳細は後ほど書きますが、今回はARDBEG ブラスダ 10y コリーブレッカン スーパーノヴァ ２０１０という感じでした。

今回のセミナーはビル･ラムズデン博士が自ら行っていただいたので、内容的に濃かったですね。

実は、今回このセミナーに参加したのは今月末か来月位にＡＲＤＢＥＧのセミナーを当店で開こうと考えていたからです。

あんまりここで書くと、ネタバレになってしまうんでやめておきます…。

ご興味のある方は是非参加してくださいね。

レポートを楽しみにしていた方には、申し訳ございません（笑）m(__)m

他のBAR巡りのお話は後ほどお書きいたします！  

今日明日と久々に連休をさせていただいて東京へ研修に来ました。

久々にBAR巡りをしてまいります。

でもどれだけ行けるかなぁ〜所詮 ヘタレなんでね(-.-;)  

明日明後日は、東京での講習会出席の為、連休とさせていただきます。

新しいネタがあればいいのですが・・・。

皆様にはご迷惑をおかけいたしますが、よろしくお願いいたします。  

【清らかな水が湧くピート層の大地】

スペイ川の東30キロ。デヴェロン川流域の村ハントリーからさらに東へ14キロ。麦畑が広がるフォーグの小さな清流をまたいで、古色蒼然として石造りの蒸溜所が立っています。小川の名前は「グレンドロナック」。古ゲール語で「黒いちご」を意味するこの名にちなんで、蒸溜所は「ザ・グレンドロナック」と呼ばれてきました。蒸溜所の周囲は、ヒースに覆われた丘陵か、牧場か、さもなければ麦畑。花崗岩に磨かれた水が丘のあちらこちらに湧き出して、ピート層の大地を潤しています。


【ウイスキー・キャットが棲む蒸留所】

ザ・グレンドロナック蒸溜所は、ボインズミル農場主J・アラディーズが館の隣りにつくったもので、1826年にライセンスを取得しました。以来、時がまるで止まったようなこの谷で、製法も昔のまま。伝統を口にしながらも近代化を進める蒸溜所が多いなか、この蒸溜所はウイスキーづくりの古い姿を最もよく残しています。ウイスキーの原料である大麦を狙って来るネズミ。それを狙って蒸溜所に棲みつくウイスキー・キャットと呼ばれる猫がいまも闊歩する、昔と変わらぬスコットランドの風景が、ここザ・グレンドロナック蒸溜所には残っています。


【すべてが昔のまま手づくり】

フロアモルティングによる麦芽づくり、木桶での発酵、石灰による直火蒸留。ここザ・グレンドロナック蒸留所では、そのすべてを昔のままに熟練の職人たちが行っています。

使用大麦の一部は地元産。ピートの香りがする清水を吸って大麦は目覚め、床に広げられます。モルトマンが時折シャベルでひっくり返し、熊手で鍬き返し、新鮮な空気を混ぜています。発芽した大麦はキルンに運ばれ、ピートで燻されます。仕込みの水も、浸麦の水と同じ蒸溜所敷地内の井戸から汲み上げる清冽なナチュラル・ミネラルウォーター。  

2ヶ月間にわたり、本当に多くのお客様にシェリーの愉しみ方をおぼえていただいたようで嬉しく思います。

そんなシェリーフェスタも8月29日（日）で最終日となりました。

最後まで、シェリーと食事のマリアージュを堪能していただけたらと思います。

9月からは、通常の営業となりますが変わらずご愛顧いただけますようよろしくお願いいたします。






  

8月31日（火）・9月1日（水）は、研修の為連休とさせていただきます。

帰ってきた際には、また新しい情報をお伝えできるようにいたしますので、楽しみにしていて下さい。

琥珀の時期まで後もう少しです♪

準備をして参ります。  

本日は、シェリーに合わせたお料理が沢山ございます！ってか一杯作りすぎました・・・。


ということで、皆様シェリーと共に１杯引っ掛けていってくださいな。


真鯵のマリネ　シシリアンルージュのドレッシング　￥600

真鯵のなめろう　オロロソ入り　　　　　　　　　　￥600

シャンピニオンのガーリックオイル焼き　白トリュフ風味　￥700

～デザート～

イチジクのローストのクレープ包み　　　　　　　　￥750

以上です！

あっ！ちなみに本日新しいハモン・イベリコが入荷いたしましたよ♪

こちらもあわせてお楽しみくださいませ♪


  

本日は、三浦半島で採れたかぼちゃを使いベイクド・チーズケーキを作りました。

これと～これ！を合わせてみて下さい！

本当に、最高のマリアージュがお楽しみいただけると思います！

2･3日はあると思いますので是非とも、お試しいただきたく思います！





ダフ・ゴードン・サンタマリア・クリーム＋三浦南京のベイクド・チーズケーキ＝最高の時間♪


  

定休日になります。
よろしくお願いいたします
  

沖縄よりシークワーサーが届きました♪

やはりこれを使ってジン＆トニックをお出ししたいところですね♪

勿論、ダイキリにも使えますし、ギムレットにも物凄くアイデアが広がりますね。

まだまだ残暑が続きそうです。

少しすっきりとしたカクテルをお愉しみくださいませ。

  

7月から毎週日曜日に開催しておりましたシェリーフェスタですが、残すところあと2日のみになってしまいました。

この2ヶ月弱の間に、皆様に色々なタイプのシェリーを愉しんでいただけて本当に良かったと感じております。

少しだけでも、シェリーというものに興味を持っていただく事ができたんではないかと思います。


そこで、もっと皆様にシェリーを身近に感じていただくために少しだけ語らせていただこうと思います。

興味のある方だけでもいいので、読んでみてください♪


まずはシェリーとは？から始めますね。（何回かに分けて書き込みます）



１、シェリーについて


シェリーとは、スペインのアンダルシア州にある3つの街で作られている酒精強化ワインです。

ヘレス・デ・ラ・フロンテーラ


街の名前が生産される酒の名前となるヘレスは、シェリーを生産する3つの街の中で最大産地です。シェリーの呼び名は英語名で、現地ではビノ・デ・ヘレス、ヘレスのワインと呼ばれています。シェリーの品質管理をする「シェリー原産地呼称統制委員会」があるのもこの街です。


サンルーカル・デ・バラメダ

マンサニージャの生産地域で、西南からの海風による影響がシェリーの熟成に大きく関与しております。



エル・プエルト・デ・サンタマリア

3つの産地の中でボデガの数が一番少ない地域ですが、オズボルネやルイスカバジェロといった大手有名ボデガが残る地域です。
また、モスカテルの生産地としても有名です。

これが、基本の生産地になります。


また、同様のタイプとしてモンテリージャ・モリレス（ペドロヒメネス種を原料とする）も知られております。

次に続く！
  

少し、アイデアを他から頂きまして自分流にアレンジしてみました♪

ソースは、シシリアンルージュトマトを使ったドレッシングを周りに添えております。

和と洋のコラボレーションです。

なぜこれを作ったか?って・・・だってフィノシェリーに合いそうだったからね♪


こちらは、「お通し」としてお出しいたします。

勿論、ある限りで単品でもご注文を承ります。

ぜひ、フィノシェリーとマリアージュさせてみてください♪


  

自家製ソーセージですよ♪

前回のものは、フランス人シェフに教えていただいた頃のレシピだったので、相当セージが効いていて苦手な方もいらっしゃいましたから少し控えめにして、その代わりにカーダモンを少し多めにさせていただきました。

本日出来たてでございます。

今回も少量しかございませんので、早い者勝ちです♪

限定5食　自家製ソーセージ　　￥1000  

7月から開催しております「シェリー・フェスタ」対象日も残すところあと2日になりました。

今年は、猛暑のおかげで本当にフィノやマンサニージャがよく出ましたね♪

とそんなところで、少なくって来たジャンルのフィノとマンサニージャを補強です！






ヴィニコラ・ソト　ラ・リディア

ラ・シガレラ　マンサニージャ

マエストロ・シエラ　フィノ

の3種類を入荷いたしました。


ラ・リディアのリディアは、「闘牛」を意味するスペイン語です。

ヴィニコラ・ソトは1771年、フランシスコ・デ・ソトがヘレスに移住してきたところから始まりました。
息子のホセ・ソトが後を継いだ後、1892年ロンドン・インターナショナルではウイニング・ゴールド・メダルを受賞して、国内外から高い評価を受けるシェリーとなりました。
　特にオロロソは、当時のスペイン国王アルフォンソ13世が海外からのゲストに振舞っていたシェリーとしても有名です。
淡い麦わら色とフローラルな香り。デリケートでフレッシュ、塩っぽくほどよいボディをもつ辛口のマンサニージャ。

ラ・シガレラは、スペイン南部アンダルシア地方サンルーカル・デ・バラメダにあるボデガ（ワイナリー）。

1758年にバルセロナ出身のジョセップ・コロン・ダルボが設立しました。
現在は正式な社名を「ボデガス・マリア・デル・ピラール・ガルシア・デ・ベラスコ・ペレス」といい、創立者から数えて9代目にあたる人の所有となっています。

「シガレラ」という名前は、通りでタバコを売っていた女性に由来したもので、マンサニージャのラベルになっています。

ボデガ(貯蔵)は現在も家族で経営を営んでおり、昔ながらの量り売りもしています。
貯蔵や瓶詰め作業も機械に頼らず手作業中心で行い、熟成から出荷まで手掛ける数少ないボデガの一つです。


そして、マエストロ・シエラは、元有名なシェリーハウスの樽職人だったホセ・アントニオ・シエラ氏によって、1832年に設立されました。

樽職人としての腕前は地域で一番との評判だった彼ですが、次第にシェリーの世界に魅力を感じ、自らの手で最高のシェリーを造る為にワイナリーを設立。
1832年の創立以来、細々と高品質なシェリーを造っており、今ではヘレスで高品質なシェリーを保有する最高の一人として高い評価を受けています。


と言った感じです。

どれも本当に美味しそうです♪

皆様、ぜひともテイスティングセットでお試しくださいませ♪  

ようやくかぼちゃの追熟が終了いたしました。

下野ファームさんが作る、三浦南京を使ったヘルシーカクテルです。






三浦かぼちゃは、

カボチャは昭和５２年からスイカの代替作物として栽培され、作付面積は約３００haで約２２万ケース出荷しています。三浦独自で開発した『ぼかし堆肥』を使って栽培し、通常３５日程度で収穫出来るものを、さらに１０～１５日かけて畑で十分に完熟させて作ったものだけが「三浦こだわりカボチャ」と呼ばれ、市場でも高い評価を得ています。ホクホク感がありとても甘く、カロチン含有量の高いカボチャです。太陽をたくさん浴びて育ったカボチャは、煮物だけでなくサラダやスープ、お菓子に向き、夏の食材として人気があります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　資料抜粋


何でヘルシーかって?

かぼちゃには
緑黄色野菜に分類され、ビタミンＥ、β（ベータ）－カロチンが豊富に含まれることは有名。

ビタミンＥは「老化防止のビタミン」、「若返りのビタミン」と呼ばれ、しみやしわをできにくくする働きがある。このほか、のぼせ、肩こり、腰痛などの更年期の諸症状を和らげたり、血行不良による冷えを解消する作用もある。

β－カロチンは、ビタミンＥと協調し、細胞の老化、がん化を防ぐ働きがある。また、皮膚・粘膜・目の網膜を健康に保つ作用のほか、風邪の予防、つまり免疫力を強化し細菌やウイルスから身体を守る働きがある。

さらにかぼちゃには、便秘を改善し大腸がん・糖尿病の予防効果がある食物繊維、体内に蓄積されたナトリウム（塩分）を排泄し、高血圧を防ぐ働きがあるカリウム、またビタミンＢ群・Ｃもバランス良く含んでいる。

っていう所から大変にダイエットカクテルにいいんじゃなかろうか？って思うんですよね。

それに、このカクテルを飲むと結構お腹にたまるので夜ご飯も少なめになるような気がするからです。

最近、焼酎とおつまみでダイエットって言う本が出てますけど、こんな風な考え方もいいんじゃないですかね?  

定休日になります。
宜しくお願いいたします  

お盆中ではこの日だけが、１６時からの営業になります。

明日は、パテドカンパーニュ NO'AGE風がお出しできます♪

フルーツも匠の想いが最終入荷いたしました！

これで今年はベリーニも最後になります。

次は巨峰かピオーネのカクテルが楽しめますよ♪  

みなさんこんばんは〜！

そろそろ帰省ラッシュもピークになってまいりましたかね？

街中は、少しばかり若者が多くちょっと違った雰囲気がありますねぇ〜。

当店のお客様方は、案外まだお仕事の方が多く明日の金曜日も仕事だと言う方が多いですね。

もちろん普段静岡勤務の方々で、家族が待つ郷里に帰省されている方も多いです。

さてそんな中、昨日は久々に自家製のソーセージを作ってみました♪

セージがたっぷり入った、薫りの高いソーセージが出来ました♪

いつも新作を作るときに、必ず当店のご意見番である奥様が先ずは試食（試飲も）をします。

久々に、奥様からのお褒めのお言葉をいただきましたんで思わずブログにあげてしまいました♪

ちなみに、当の奥様は「やっぱりビールだよねぇ〜」といいながら一杯引っ掛けておりました・・・。う〜んやはりつわものです・・・。

とまぁそんな感じなんですが、今回は試作で3食分しかございませんのでメニューに記載しておりません。

ご注文の際に「ソーセージ食べたい!」っておっしゃってくださいね♪

皆様のご来店を心よりお待ちしております！